烙饼知识介绍:
烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
烙饼营养分析:
烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
烙饼适合人群:
一般人群皆可食用,若烙饼多较油腻,糖尿病患者慎食。
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烙大饼
材料:
老面面糰300公克,无盐奶油30公克
做法:
1.老面面糰与奶油混合揉匀,再桿成直径约25公分的圆形。
2.取一平底煎锅,先以小火热锅后,将作法2放入,再盖上锅盖,用小火干烙约6分钟,至表面呈金黄酥脆后翻面,再续烙约6分钟,至两面皆呈金黄色即可。#p#副标题#e#
烙菜饼
材料:
玉米面,白面粉,菜,肉馅,豆油,酱油,葱,花椒面,精盐,味精
做法:
1.拌馅:把菜洗净放入开水中焯一下捞出,控干水份,用刀多剁碎后攥净水份,肉馅用油炒一下。把菜馅和肉馅和在一起,放入葱花和豆油、酱油、花椒面、精盐、味精搅拌均匀。
2.和面:盆内放入玉米面、白面粉后,把拌好的馅放入,加清水拌成面糊,不要太干也不要太稀。
3.烙饼:锅内放油烧热,滩入面糊。
4.待两面都烙出金黄皮既可装盘食用了。#p#副标题#e#
葱油饼
材料:
葱花80公克,盐8公克,烫面面糰300公克,沙拉油200公克,蛋2颗
做法:
1.先将葱花和盐拌匀一会,使葱花脱水、软化备用
2.将烫面面糰桿薄成圆片状面皮,约0.2∼0.30.3公分的厚度
3.圆皮上下两面抹适量沙拉油。上下两面抹沙拉油是为了增加柔软度与延展性,作出来的葱油饼口感好,但不易桿制,可覆上一层保鲜模便于操作
4.将作法3的面皮抹上作法1的葱花。
5.再将作法4捲成长条状。
6.作法5的长面条盘捲成圆状,并将空气略挤出来,长面条尾端塞入面缝中,松弛15∼20分钟。如果一次作稍多没用完,盘捲起来的面糰可放入冰箱冷冻2∼3天
7.将面糰再桿成面皮,厚薄随个人口味,这时可见之前盘起的面糰纹路
8.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,油愈多煎出来的葱油饼皮愈松,以中火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,其间的蒸气可使面心膨胀柔软,外皮香酥
9.煎熟至两面呈金黄色即可,还可以将蛋打散成蛋液,倒入平底锅以中火煎,尚未凝固前立刻放上葱油饼,煎至两面金黄香酥,即为鸡蛋葱油饼
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