材料:
卷心菜、虾皮、鸡蛋
调味料:
花椒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜、料酒
做法:
1、油热放入花椒爆香后捞出,放入虾皮翻炒。
2、放入葱姜、虾皮炒香后,放入卷心菜丝、鸡粉、盐翻炒。
3、卷心菜炒软后盛出即可。
4、鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒打散备用。
5、油七成热后关小火,倒入1/3蛋液摊成蛋饼,底部凝固后,炒好的卷心菜放在蛋饼中间,将两侧的蛋饼叠起来,用铲子压住,在倒入1/3蛋液翻个。
6、底部蛋液凝固后同样叠起来,翻个再倒入剩下的蛋液凝固即可。
7、将蛋卷切段摆盘。
温情提示:
1、炒好的卷心菜放晾后再用,并沥干汤汁。
2、馅料不要放太多,第一次卷起来时蛋皮破了也没关系,还有蛋液可以弥补。
3、卷蛋皮时可以用手帮忙,卷好后用铲子压住。
4、稍凉切段,段不要切太窄。
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