海参

　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

　　海参有药用价值

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。#p#副标题#e#

　　近年来还发现海参有抗癌作用，海参中提取的黏多糖，经动物实验，具有抑制肿瘤细胞的生长和转移作用，海参除美味品尝之外，尤适于下列人群使用：

　　适宜食用海参的人群

　　1、适用于中老年体弱者、产妇调养，多与瘦猪肉或种鸡一起炖煮或煲汤服。

　　2、适用于阳萎梦遗、小便频数、肠燥便秘者，宜与羊肉煨汤。

　　3、适用于癌症病人食用。

　　4、高血压、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可常食海参，因其属低脂肪、低胆固醇的动物食品。

　　海参虽好，但非人人皆宜。海参属滋补品，外邪未尽者、痰多、舌苔厚腻者不宜食用;泻痢遗滑、脾弱不运者，也均不宜食用。#p#副标题#e#

　　海参挑选与食用

　　海参的品种很多，基本分刺参和光参两大类，质量各不相同，但无论是何种品种，其品质的好坏主要以形体的大小、肉质的厚薄以及体内有无沙粒来鉴别。一般来讲干品形体饱满、质重、皮薄肉厚、水发后肉质糯而爽滑、富有弹性、没有沙粒的海参属于高品质海参。比较好的品种有刺参、梅花参等。

　　干品海参需先行涨发，常用方法用开水浸泡24小时至软，剪开肚皮，去内脏，洗净，即可供烹调。涨发海参时，使用的工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等，油、碱、矾容易使海参腐烂溶化，盐则使海参不易发透。海参入菜有不同的方法，以扒、烧、焖、蒸为好。