“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。

　　清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条

　　清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、

　　清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许

　　清蒸石斑鱼的做法：

　　1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。

　　2.准备好配料，切好放在蝶中。

　　3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。

　　4.锅里的水先烧开，放进蒸架。

　　5.鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩）。

　　6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。#p#副标题#e#

　　温馨提示：

　　1.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

　　2.如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　3.蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。

　　吃出健康：

　　1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素

　　2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

　　3.石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，有极好的抗氧化放衰老作用，所以有“美容护肤之鱼”的称号。

　　美食禁忌：

　　一般人皆可食用。