兰州百合是甘肃省的名优特产,色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价:“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味,不但文明全国,亦可称世界第一”。其品质闻名于天下,故有“兰州百合甲天下”美誉。 但鲜百合不易保存。为此,每年大量的鲜百合需要加工成百合干。
一。百合干的营养价值
每 100克百合干含蛋白质3.36克,脂肪0.18克,淀粉11.8克,还原糖3.0克,蔗糖10.39克,果胶5.6克,另外还含有秋水仙碱、维生素B;以及钙、磷、铁等多种成分。因此百合干有很高的利用价值。百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热。解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明,百合干有升高白细胞的作用,因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。
二。百合干加工
鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
具体技术
1.选料清洗。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。
2.剥片护色。先去掉百合外围枯老鳞片和茎底盘,再剥开鳞片,并按大小不同分级,然后及时投入护色液中护色,以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐。
3.热烫灭酶。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行,加水量为鳞片的4倍,百合鳞片的投量不宜过多,否则热烫不均匀。先开大蒸气把锅中的水煮沸,再将鳞片投入,并拌匀,发现锅中水第二次沸腾时,应立即捞出鳞片,以初熟不烂为准。热烫灭酶的操作要掌握好,若热烫温度和时间达不到,鳞片就会在干燥过程中氧化褐变;若热烫过度,鳞片煮烂,干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片,色泽加深。
4.冷水漂洗。把热烫好的鳞片立即投入流动的冷水中漂洗至冷,再捞出沥干明水。
5.热风干燥。将沥干明水的鳞片倒入烘盘中,摊均匀后,装上烘车,推入烘干设备中进行热风循环干燥。温度控制在60~70℃,每小时翻动1次,干燥至鳞片含水量为10%左右,手摸鳞片发脆为度。
6.冷却分级。把烘干的百合片冷却至室温后,人工选片分级。色泽洁白完整,大而厚的作为一级品;小片和碎片为三级品;其余为二级品。
7.包装入库。分级后立即密封包装,放置于通风凉爽的仓库中,防止虫蛀和霉变。
8.感官指标。白色或微黄色,肉质略呈透明;鳞片状,干爽,肉质略带韧性;具有百合特有的滋味及气味;水分不超过14%,杂质控制在0.5%以下,二氧化硫大于或等于30毫克/公斤,砷小于或等于0.5毫克/公斤,铅小于1毫克/公斤。
原发性干燥综合征能吃银耳、西瓜、牛奶以及维生素B含量高的食物。其中银耳的营养价值非常高,有生津解渴的作用。
2022-04-19 浏览(3276)
鸡蛋营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等,对孩子的成长很重要,因此,吃鸡蛋对性早熟没有影响。
2021-05-26 浏览(4011)
急性肠胃炎发病期间可以喝小米粥。小米粥营养价值丰富,并且属于易消化食物,不会增加胃肠道的消化负担导致病情加重。
2021-01-01 浏览(8446)
...症状;而如果是在病情缓解期,是可以吃鱼的,鱼肉本身营养价值非常高,富含优质蛋白质,能够增强身体免疫能力,促进咽喉炎的恢复。
2020-10-23 浏览(7178)
A:枸杞子主要用于虚劳精亏,腰膝酸软,阳痿遗精,眩晕耳鸣等。具有延缓衰老,降血脂,降血糖,抗疲劳的营养价值。
李丹丹主治医师吉安市中心人民医院
A:建议清淡易消化的饮食。每天的鸡蛋摄入量可以在两到三个,鸡蛋黄的营养价值还是比较高的,可以适当使用,注意腹部保暖,并增加新鲜蔬菜水果以及精肉等相关物质的摄入量。
张强主治医师山东省立第三医院
A:粉丝并没有很多特殊的营养价值以及功效,更多的是为我们身体提供更大的能量。在服用粉丝的时候,我们还要注意蛋白质的补充和适量脂肪的补充。只有营养均衡,才能使全身各个方面达到最佳的状态。
林中军主治医师阳江市人民医院
A:也可以吃一些豆腐来补充一下植物蛋白以及身体需要的蛋白量。人体的蛋白主要参加人体的细胞新陈代谢。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院