油麦菜
简介:油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1.维生素B2.钙、铁等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
季节:夏秋
油麦菜的功效与作用
降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳。
如何挑选油麦菜
选购时以肉质呈青色为佳。
油麦菜的制作技巧
1.油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。
3.因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。
4.对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点。
5.食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。
油麦菜的保存方法
3天,油麦菜的贮藏适宜温度为0℃,适宜相对湿度95%以上。要轻收、轻放,避免机械损伤。
生吃油麦菜好吗?
油麦菜水分多、热量低,含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时,它也是膳食纤维的良好来源,可预防便秘。油麦菜熟吃,高温加热易使其富含的水溶性维生素流失,因此,生吃是最佳选择。特别是天气干燥时,常吃凉拌油麦菜还可缓解上火,有清燥润肺、化痰止咳的功效。
生吃油麦菜的好处是什么?
油麦菜色泽谈绿,口感鲜嫩清香。不论是从口味,还是营养上来说,凉拌时搭配芝麻酱都是值得推荐的。芝麻酱有软化血管的功效,其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。 需要提示的是,油麦菜性凉,尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鲮鱼同炒都是家常菜。但实际上,油麦菜生吃能保留更多营养。
生吃油麦菜不会将它自身的营养流失掉,油麦菜自身丰富的维生素与胡萝卜素及钙、铁等营养成分还会促进你的身体健康,还有利于防治疾病,化痰止咳的功效。
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