塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。

　　塌菜炒冬笋的原料：冬笋

　　塌菜炒冬笋的配料：塌菜

　　塌菜炒冬笋的调料：盐、糖

　　塌菜炒冬笋的做法：

　　1. 冬笋去壳切片；塌菜切去根部后洗净，沥干水分。冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。

　　2. 锅内热油，加入塌菜炒软。

　　3. 加入冬笋，快速翻炒一会儿。

　　4. 加入适量盐。

　　5. 加入一点点糖，炒匀即可。

　　6.塌菜炒冬笋做好了。#p#副标题#e#

　　温馨提示：

　　1、冬笋需要在水中汆烫过再使用，以去其涩味。

　　2、这里的糖，并非需要吃得出甜味的用量，一点点即可，可以激发菜的鲜甜味道。

　　3、塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。

　　吃出健康：

　　塌菜：

　　1.塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而着称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，也被称为“维生素”菜 。

　　2.塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

　　3.祖国医学早在《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”

　　4.常吃塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

　　5.塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

　　冬笋：

　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　美食禁忌：

　　冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。