首先可以肯定的是，动物肝脏营养成分极其丰富，其他食物很难代替,如动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，所含的维生素C、A、B1，B2都高于猪肉，而且它所含的氨基酸与人体接近，较易被吸收利用。不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。

　　食用动物肝脏六大注意

　　选用健康动物的肝脏

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　　食用前需彻底清洗

　　先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

　　烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

　　不可与维生素C同用

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

　　如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

　　以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。#p#副标题#e#

　　只要注意了以上要点,肝病患者食用动物肝脏，进行以肝补肝的食疗不仅能补充营养，配上一定的中草药，对肝病还有一定的治疗作用，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。

　　特选几例供患者参考选用。

　　(1)猪肝100～150克，鲜珍珠草60克(干品30克)加水煎汤，饮汤吃猪肝，能平肝清热、利水消肿，病毒性肝炎急性期可每日服用一次，连服10日。

　　(2)猪肝100克切片，独脚金全草15克，加水煎汤，饮汤食肝，对肝炎食欲不振有疗效。

　　(3)猪肝100～150克切片，合欢花干品10克加水浸泡4～6小时;加食盐少许，共放碟中，隔水蒸熟，食肝。对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛有效。

　　(4)猪肝100克，绿豆50克，大米共煮粥，加食盐少许。食粥，对肝病腹胀及下肢肿、尿少者有一定效果。

　　(5)鸡肝3～5副，菟丝子15克，以三层纱布包好，大米共煮粥，加食盐调味，对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有疗效。