在过节期间,家里的食物准备异常丰盛,各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
存放隔夜菜,亚硝酸盐剧增
在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。
总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,尽管冰箱已进入家庭多年,但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同?
卞华伟指出,有以下四类食物不宜放在冰箱里:
(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。
(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。
此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。
冰箱食物储存时间一览
目前,冰箱的设计越来越先进,在上世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,冷藏室的温度在4-5℃,而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,其温度在12℃。
每一个空间所储存的食物都有所分类,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类,或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:
牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天
肉排:冷藏2-3天,冷冻270天
鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天
鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天
鲜蛋:冷藏30-60天
熟鸡蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
酸奶:冷藏7-10天
饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完
剩饭:冷藏不超过3天
剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃
花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天
西红柿:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天
受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟
首先需要注意控制儿童的饮食,尽量避免吃得过于油腻,不易消化的食物少吃,容易导致出现胃肠道的疾病、睡眠方面的问题。
2024-03-03 浏览(3422)
宝宝消化不良可以考虑喝一些比较容易消化的稀饭类食物。
2024-02-26 浏览(9199)
早产儿的年龄比较小,肠胃消化功能发育不够,所以刚开始添加辅食要循序渐进的增加,并且要给宝宝提供清淡容易消化的食物。
2024-02-15 浏览(8601)
宝宝红屁股的原因,比如尿布长时间不换,进食了刺激性食物,或者病理性因素引起。
2024-01-21 浏览(3070)
A:建议不要吃存放在冰箱很久的食物,不要吃超过保质期的食物,不要吃不知名的野菜,不要吃色彩鲜艳的蘑菇。
李萍副主任医师鹤岗市人民医院
A:手部冻伤可以予以适当的复温处理,通过按摩手部促进局部血运循环,同时予以药物治疗。
李悦主治医师昆明医科大学第一附属医院
A:您好,这个药物主要是温度过好高的时候可以导致变软变形,但是不会影响疗效,您平时放在冷藏室就可以了。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:建议哺乳期的妈妈给孩子喝新鲜的母乳,有助于孩子的健康,避免喝存放时间过长的母乳。
王林中主任医师鄂州市中心医院