松鼠桂鱼
原料:
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法:
1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。#p#副标题#e#
8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。
13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。
【美味笔记】:
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
A:戴口罩选择医用外科口罩或者n95型口罩。清洗双手,用流动的清水配合肥皂或者含有酒精的洗手液,而且不要随便摸五官。不要吃野味,也不要到人流聚集的地方待定期消毒场所
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:可以补充一些优质的蛋白质,比如各种肉类,蛋类,奶类,奶酪等,适当补充钙、铁和维生素。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:高血压的患者要注意低盐低脂饮食,每天的食盐量不能超过6克。另外,肥胖的患者还要注意适当锻炼,将体重控制在正常范围。
杨庆玺副主任医师山东省泰山医院
A:胰腺炎的患者日常生活中饮食要清淡一些,适当的增加谷类、新鲜蔬菜水果等富含维生素的饮食。
周乐主治医师衢州市中医院