老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成,其辛辣生猛的味道,归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”,哈哈!
烹制材料(三人份)
材料:糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
腌料:海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 将五香豆丝放入沸水中焯15秒,捞起沥干水待用。
2 青红椒切细丝,指天椒切成圈,青瓜刨成细丝;香菜剁成末,蒜头剁蓉,葱切成葱花。
3 皮蛋剥去外壳,用细丝线切成瓣状。
4 取一大碗,依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。
5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。
6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀,腌制15分钟,即可食用。#p#副标题#e#
厨神贴士
1、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。
2、切皮蛋用线切,会让皮蛋的切口平滑,用菜刀切的话,则容易将皮蛋切得碎烂。
3、皮蛋质地细嫩,较易碎烂,应将所有食材凉拌调味后,才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
4、此菜是凉拌菜,切菜的刀具和砧板洗净后,应后沸水冲洗烫过,彻底消毒后才可使用。
5、老虎菜腌制的时间不宜过久,否则食材颜色会发黑,成菜味道会较差。
A:孕妇在怀孕期间饮食上一定多加注意,最好不吃,或者少吃些皮蛋。尽量的多吃些新鲜的蔬菜和水果。
侯杰主治医师中国人民解放军联勤保障部队第九六一医院
A:怀孕期间皮蛋可以少吃,因为在制作过程中含有大量的铅,食用后有可能会对胎儿的发育造成影响,平时多吃些新鲜的蔬菜和水果。
李立杰副主任医师中南大学湘雅三医院
A:偶尔食用对自身和胎儿的发育影响不大,在怀孕期间饮食尽量营养丰富易消化,按时进行产前检查。
梁云云主治医师南昌市第三医院
A:您好,您好尿道炎的以及在治疗中的不能饮酒,忌辛辣。但是这个皮蛋瘦肉粥是可以吃的。
吴波主治医师山西医科大学第一医院