胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌,英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律,因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇,此种成分有防癌功效。
国外的这项研究其实就是说,吃水果蔬菜,要有整体烹饪的观念。专家这样解释,虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多,但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。
只要对蔬菜水果加工过,比如切过、掰碎过,这就破坏了植物的完整性,破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子,容易被细菌侵袭一样。
透过“受伤的皮肤”,蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中,营养会通过氧化而流失;放在清水里,营养会直接溶进水中;放在有油的地方,营养也会溶在油脂里而流失。而且,蔬菜水果“受伤”越多,切割越多,放置时间越长,其内部深层的营养成分流失得也更多。
具体到胡萝卜来说,当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚,流失得就更多。而英国的研究则用数据论证了这一观点,即胡萝卜整根烹饪更防癌。
防止蔬菜水果营养流失的方法,最重要的就是让蔬果少被切割,从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下,也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完,这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时,能吃多少做多少,剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来,放在冰箱里,并尽快食用。
小儿积食可以吃一些富含维生素以及膳食纤维丰富的食物,比如苹果、玉米、火龙果以及胡萝卜、菠菜等等。
2022-12-04 浏览(1480)
习惯性的便秘吃富含维生素的蔬菜和水果好,比如胡萝卜、西红柿、白菜、芹菜和苹果、香蕉等,吃了这些食物能促进胃肠道蠕动。
2022-11-10 浏览(9428)
预防白内障日常生活中我们要注意营养均衡,多吃一些维生素a含量高的食物,像胡萝卜、西红柿、猕猴桃等。
2022-06-25 浏览(6387)
食管裂孔疝吃牛奶、小米粥、红薯、面条、胡萝卜等食物会比较好。喝牛奶能够减轻反酸的情况。
2022-04-07 浏览(5392)
A:建议患者多吃一些胡萝卜,少吃一些脂肪、糖类多的食物,忌油腻辛辣,饮食清淡为主。
寇立勇主治医师佳木斯市中心医院
A:可以适当的选择颜色鲜艳的蔬菜和水果,比如梨子,葡萄,香蕉,火龙果,另外还可以选择西瓜,胡萝卜,黄瓜,西红柿等做成水果跟蔬菜汁来饮用,能够清咽利喉润肺。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:家长要帮助孩子养成良好的用眼习惯,不要让孩子长时间地玩手机等电子设备,多带孩子到户外运动,接触大自然。饮食方面,要让孩子不要挑食,多食猪肝,胡萝卜等对眼睛有益的食物。
童鹏副主任医师鄂州市中心医院
A:...可以吃西瓜、马铃薯、紫菜、海带、香菇、牛奶、豆芽、胡萝卜、菜花、韭菜、洋葱、海带、鱼类、番茄、香菇、菌菇类、紫菜。清淡饮食,忌食辛辣肥厚油腻之品,多注意休息。
王宝进主治医师大连大学附属新华医院