可见，现代人已经不再也不能只满足吃饱，更多追求吃得健康。而一个人到底要吃什么、怎么吃才最健康，可能没有一个具体的标准，但是，最近，一位知名的营养专家说出一个共同的原则，是值得遵守的，那就是适当、适量！

　　红肉不可“拼命吃”

　　香肠、猪肉、腊肉、牛肉等都是被营养专家列入要小心的食物。

　　首先讲红肉，专家认为红肉“天生不卫生”。他的理由很多，第一，红肉本身是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可导致直肠癌、乳癌。第二，不说有些肉，像牛肉来自疫区，就说生产这些肉类的时候，像美国是允许给牛打荷尔蒙的，还有抗生素，它会影响人体内分泌，天天吃，吃得太多了，胆固醇过高会导致中风、心脏病（心肌梗塞）。第三个理由，就是不利于节能减排，很环保很新潮的思想，据称，一公斤牛肉可能需要吃上千公斤的蔬菜，或者几百公斤的谷物才能长出来。

　　很多人主张少吃红肉多吃猪肉，但是，那是有前题的，就是要吃正常生长的猪的肉。但是，现在可能养殖户都给猪吃了太多的“瘦体素”，让猪身上有很多瘦肉少长肥肉。这个瘦体素吃下去的后果是，女孩易患癌症，而男性易患心律不齐、心脏病。

　　但是，上述这些肉恰恰可能在我们春节期间的餐桌上唱主角，又是我们人体所需的营养来源不可或缺的食物，该怎么办？国际医学卫生界建议红肉摄取要适当，不要像现在这样吃得太多。#p#副标题#e#

　　食烤肠请加青椒大蒜

　　腊鱼、腊肉、香肠，这些腊货，是不少地方的风味，吃起来真的很享受，可是，这也有很大的问题。

　　因为这类食品硝酸盐高，不能直接过火或用油炸它，超过100度可产生致癌物亚硝胺物质。蒸着吃、煮着吃都相对安全。若一定要烤着吃，可以加一点大蒜，大蒜里面的油性化合物可以抑制亚硝胺的形成。若是怕大蒜的气味，可吃蔬菜，或者烤青椒代替，青椒中的维生素C也可以抑制亚硝胺的形成。辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用，研究发现，吃辣椒的民族，患癌比例低。有胃病的人，胃溃疡的病人也可以吃，西班牙人做了一个研究，给胃溃疡的人吃辣椒，伤口愈合速度一样。不过，也要适量，吃得多了患上或者诱发了痔疮就不好了。

　　还可以泡一杯绿茶，绿茶的多酚也可以抑制亚硝胺的形成。

　　鸡肉易让小孩早熟

　　禽肉，像鸡、鸭的肉，一向被认为是这些肉中最优质的。但是，很可悲的是，可能一样在被使用一些激素，让鸡长得更大，生长期大大缩短——一只鸡自然生长要半年，180天，用激素促生长的鸡只需要最多40天。七八岁的小孩性早熟的事例大家都不觉得稀奇了吧，但是知道原因吗？激素，刺激孩子早发育。

　　有个朋友家8岁的小女生就因胸部发育去看医生，医生从脑下垂体到卵巢、内分泌都查了一个遍，没找到问题。仔细询问半天才知道，小女孩喜欢吃鸡皮，家里经常买鸡，皮都归她。医生建议：从今天起，不准吃鸡肉，不准吃鸡皮，更不要吃炸鸡皮。两个月后复诊，没胸了。小女孩性早熟、鸡快速长大都是因为饲养的鸡加了药，刺激它的生长。

　　顺便提醒，这样的鸡肉脏，是所有鸡部位里含毒最高的，少吃为佳。还有大块炸鸡，年轻人和小孩最爱吃了，每次一吃就是六块。专家说，油炸的特别不健康，要克制。因为油炸方式增加了食物的氧化压力，增加饱和脂肪酸的量，吃进去胆固醇高、血管易堵塞，偶尔为之就算了。#p#副标题#e#

　　食物勿一味追求“好看”

　　但是，什么样的鱼才新鲜？是色泽鲜的吗？不一定！据透露，鱼贩若是往养鱼的水里加入吊白块水（工业用的漂白剂），鱼即使放5天也一样“鲜美”。特别是那些切好的，看起来有红有白，很漂亮的，但那不一定是新鲜，那可能是一氧化碳发色处理过的（让鱼的鱼肉烧碳自杀），肉就变成像三文鱼般的鲜艳。

　　买鸡鸭鱼肉时，消费者不要追求不应该出现的颜色，死的动物，要出现极红、极白都是不可能的。像虾，如果不加色，都会有点暗淡，但是，加了虾鲜，也叫“胶原硫酸钠”，就变成了化学药剂加工过的产品，虽然毒性不强，但可能引起轻微过敏。问题不在这里，而是说消费者不要追求不正常的颜色，否则，就只能等着吃药。

　　鲜鱼肉老少皆宜

　　牛津大学的一项癌症暨营养前瞻调查，对61000名28岁~89岁的人进行了12年的追踪调查，32400人吃肉，8500人吃鱼不吃肉，素食20000人，矫正抽烟、饮酒、肥胖等因素，结果发现吃鱼的人整体患癌率最低。

　　专家们都认为鱼肉可以吃，新鲜的！检索关于鱼肉的大量文献，全部都认为它好——可以避免青光眼；可以降低患抑郁症；吃鱼妈妈生的孩子聪明；抑制消化道的癌症胃癌小肠癌大肠癌，还有乳癌肾癌，是个防癌食品。

　　鱼肉是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和三酸甘油脂，相对来讲，可降低中风和心梗阻几率。还抑制肾脏病的产生，糖尿病病人很容易并发肾脏病，如果常吃鱼，对糖尿病的肾病变有抑制效果，就不易很快变成尿毒症。#p#副标题#e#

　　别冷落了豆制品

　　豆腐等豆制品具有很好的抗癌物质，可降低乳腺癌和前列腺癌的风险，还可降低血压血脂。有一个误解，认为黄豆不是完全的蛋白质，专家表示，这对中国人不适合，因为中国人吃米饭，黄豆内的氨基酸和米饭内的氨基酸合起来就是完全的蛋白质了，是优质蛋白质。

　　但是豆腐乳是发酵的物质，很多霉菌，有一定的风险。

　　让蔬菜不下餐桌

　　长期吃蔬菜水果的人比少量吃蔬菜水果的人患癌率降低44%，所以，您的餐桌上，一定不能没有蔬菜。

　　不过，吃蔬菜也有前提：第一，尽量吃“绿色”蔬菜，它含的农药会比较低；第二，最好买下午采收的蔬菜，早上采收的吸了一晚上的氮肥，还未经过光合作用，含有的硝酸会很高。第三，多吃十字花科的蔬菜，像绿椰菜、白萝卜、西兰花等蔬菜，含有一种叫吲哚的物质，能稳定人体DNA避免被毒物损害。

　　不过，专家并不是主张生吃蔬菜，有人主张生吃那是指养分不易被破坏。但是，许多蔬菜，像胡萝卜里面有一种茄红素，要煮熟了吃吸收才会好；而且，生蔬菜里头有没有细菌？有没有虫卵？如果是大人，你确定你的身体很好，你可以少量吃一点生的，但对于老人、小孩、吃免疫抑制剂的人，都不主张生吃。

　　怎样才能接近生吃的标准？1.在流动的水里刷洗，刷不掉的地方切掉；2.即使是要剥皮的蔬菜水果，也要先洗干净再剥皮，万一皮上有农药或细菌，沾在手上了，可能弄到果肉上吃下去了；3.煮熟，大部分农药有热不稳定性，经过加热容易分解掉。还有一些蔬菜水果本身不那么容易腐败，买回家后不要立即放到冰箱，自然存放，可以借助自然的因素分解。