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　　二次煮制，维生素也会减少
　　
　　日常生活中，家中出现剩饭是很平常的事。通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。
　　
　　然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。
　　
　　泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。
　　
　　以下是营养专家介绍的科学营养地处理剩饭的两种妙法：
　　
　　1、做成拌饭
　　
　　只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。
　　
　　在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟;或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。
　　
　　比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段;再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。
　　
　　2、加其他配料煮成粥
　　
　　粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。
　　
　　还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等;既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。