鱼籽的营养价值
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼籽会不识数,会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可以起到乌发的作用,使人焕发青春。
不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外,吃什么都要适量,鱼籽胆固醇和蛋白质较高,过量食用无益于吸收。
适宜人群
一般人群均能食用
1、鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食;
2、因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。#p#副标题#e#
鱼籽的做法大全
榄菜炒鱼籽
准备材料: 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒
制作过程:
1、鱼籽去除杂质,分解成颗粒,放入鸡精,料酒,搅拌均匀, 腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。
2、7、8分热,放入葱蒜末儿,炒出香味 放入红椒碎,翻炒,然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色,放入榄菜翻炒均匀,可以出锅了。
后记: 鱼籽分解以后不容易洗,再分解之前冲洗干净 建议用不粘锅来烹制这道菜,烹制过程中不要火力太大。 以免鱼籽溅出 没有榄菜,可以用盐代替 不喜欢太辣的口味,可以直接卷在煎饼里吃 放进青椒,然后卷进煎饼,味道会更好哦 。
干锅鱼籽
主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒
辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法:
⒈鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。#p#副标题#e#
香菇鱼子
材料:中型干香菇7朵 鱼子300克 姜片5片 嫩葱两条切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些许 上等蚝油5汤匙 芡粉些许 料酒1汤匙 麻油半汤匙 食油5汤匙 高汤小半碗 其他糖盐调料可随口味
做法:
鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。
将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。
主厨的话:
焖小火时要加盖。假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了。
香葱干烧鱼子
材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克)
调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
做法:
(1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。
(2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。
(3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。
注:鱼子可先蒸熟。#p#副标题#e#
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。
葱油炒鱼籽
做法:1、鱼籽洗净沥干水;不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末,葱绿剪成葱花;姜切片;2、锅烧热,加适量油,放入葱白碎熬葱油;至葱香四溢、葱白颜色变深后,将葱碎捞出;3、姜片投入油锅煸香,倒入鱼籽翻炒一分钟左右,使其变色;烹入适量白酒去腥增香;加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;4、加小半碗水加盖焖煮片刻,调入鸡精,撒上葱花即可出锅。
鱼籽冬瓜排
用料:面包糠50克,冬瓜200克,鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。
原料采买:西餐中的极品鱼籽酱,通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱,价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料,超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。
制作方法:1、冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。2、盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。3、冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。4、锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金黄色装盘。5、将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。
注意:烹调高品质鱼籽酱时,配料和调料的选用至关重要,千万不要选择味道过重的,避免喧宾夺主。
特点:冬瓜排酥脆,鱼籽酱鲜香。#p#副标题#e#
鱼籽白菜汤
主料: 鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)
配料:葱丝、精盐、味精、香菜
做法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。
杏仁大百合鱼籽
主料:红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。
调料:盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。
制作:将杏仁、百合焯水,然后加入鱼籽、各种调料,急火快速炒制而成。
原发性干燥综合征能吃银耳、西瓜、牛奶以及维生素B含量高的食物。其中银耳的营养价值非常高,有生津解渴的作用。
2022-04-19 浏览(4937)
鸡蛋营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等,对孩子的成长很重要,因此,吃鸡蛋对性早熟没有影响。
2021-05-26 浏览(9717)
急性肠胃炎发病期间可以喝小米粥。小米粥营养价值丰富,并且属于易消化食物,不会增加胃肠道的消化负担导致病情加重。
2021-01-01 浏览(7322)
...症状;而如果是在病情缓解期,是可以吃鱼的,鱼肉本身营养价值非常高,富含优质蛋白质,能够增强身体免疫能力,促进咽喉炎的恢复。
2020-10-23 浏览(8004)
A:枸杞子主要用于虚劳精亏,腰膝酸软,阳痿遗精,眩晕耳鸣等。具有延缓衰老,降血脂,降血糖,抗疲劳的营养价值。
李丹丹主治医师吉安市中心人民医院
A:建议清淡易消化的饮食。每天的鸡蛋摄入量可以在两到三个,鸡蛋黄的营养价值还是比较高的,可以适当使用,注意腹部保暖,并增加新鲜蔬菜水果以及精肉等相关物质的摄入量。
张强主治医师山东省立第三医院
A:粉丝并没有很多特殊的营养价值以及功效,更多的是为我们身体提供更大的能量。在服用粉丝的时候,我们还要注意蛋白质的补充和适量脂肪的补充。只有营养均衡,才能使全身各个方面达到最佳的状态。
林中军主治医师阳江市人民医院
A:也可以吃一些豆腐来补充一下植物蛋白以及身体需要的蛋白量。人体的蛋白主要参加人体的细胞新陈代谢。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院