煎炸食品,还须防着点
家庭烹调菜肴时,常用油炸、油煎作为食品加工的方法,但应尽量避免使用持续过高的温度。用于煎炸菜点的油脂,温度最好控制在180℃~200℃,以减少营养成分过度遭到破坏和有害物质的生成。
有专家实验研究发现,用加热过高的油脂喂养动物或皮下注射,可引发多种良性或恶性肿瘤。也有专家认为,煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上),便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
那么怎样才能减少或消除煎炸食品的致癌物呢?
1.炒菜时油温不可过高。有些人认为,炒菜越是火旺、油多,效果越好,因此直至炒锅里直冒青烟,才将菜一并下锅,于是,油“啪”的一声燃了起来,他们觉得这样炒的菜好吃。其实,这种炒菜方法是很不科学的,因为油温过高容易产生致癌物质。饭馆厨师炒菜,爱用这种“油多”的方法,而且反复使用炒过菜的“回锅油”。这种做法应当改进。同时,我们提倡用精炼的食用植物油如色拉油、高级烹调油,其理由之一就是烹饪时油温不会很高也不会出现“生油味”。而用毛油和精炼不够的菜子油、大豆油,不仅有一定毒性,而且煎炸烧炒时油需彻底煎开,否则易出现“生油味”。菜子油直火加热彻底煎开的油温可高达250℃,这样高的温度容易产生有害的致癌物质。
2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉,能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。
3.煎炸食物时要严格控制油温,最好在150℃以下(判断油温是否太高,可用花椒间接测定。如果丢几粒花椒在油里,立刻焦煳,说明油温过高。)最高不得超过180℃,倘若油温超过200℃,则煎炸时间不宜超过2分钟。
4.使用过的食用植物油要马上过滤,以除去炸焦的食物及油脚,可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多,时间不宜过长,应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。
5.煎炸食品(包括含油脂较多的食品),不宜久贮,更不要放在阳光下暴晒,以免氧化变质危害健康。
首先需要注意控制儿童的饮食,尽量避免吃得过于油腻,不易消化的食物少吃,容易导致出现胃肠道的疾病、睡眠方面的问题。
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宝宝消化不良可以考虑喝一些比较容易消化的稀饭类食物。
2024-02-26 浏览(6532)
早产儿的年龄比较小,肠胃消化功能发育不够,所以刚开始添加辅食要循序渐进的增加,并且要给宝宝提供清淡容易消化的食物。
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宝宝红屁股的原因,比如尿布长时间不换,进食了刺激性食物,或者病理性因素引起。
2024-01-21 浏览(7525)
A:你好,所谓的生冷食物,一个是从冰箱拿出来的食物,一个是没有经过加工的食物,正常经过蒸煮炸的食物都不算生冷食物。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:不管是哪一种食物中毒,在出现食物中毒后都应该要先自行进行抠喉催吐处理。
孙凤来副主任医师马鞍山市人民医院
A:生活上要注意进食食物的卫生干净,像水果要洗干净后再食用,不要直接进食。
孙凤来副主任医师马鞍山市人民医院
A:在日常生活中,应该让孩子多补充水分,同时饮食上要吃一些含粗纤维素较高的食物,多吃一些水果和蔬菜能够促进消化。
王淑芬副主任医师鹤岗市人民医院