材料
月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼的做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
A:吃太多的月饼容易造成上火,也容易造成盐分摄入过多,容易导致水肿的发生。部分患者吃月饼会容易导致上呼吸道感染,而有可能加重肾病。
林中军主治医师阳江市人民医院
A:不要吃太多月饼,应该以容易消化吸收的食物为主食,不要吃辛辣刺激的食物,不要暴饮暴食,适当的服用一些助消化的药物。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:您好,月饼是高热量食物,不容易消化。但是在怀孕期是可以吃的,只是不要多吃就可以了。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:一般在术后早期也就是术后一个月之内,要尽量避免吃月饼。在一月以后可以少量进食。但是一定要控制量,不要贪吃哦。
郝成飞主治医师天津市南开医院