吃蛋对人体健康有许多好处，例如减少坏胆固醇 （LDL）、降低黄斑部病变风险以及改善认知和神经系统功能等。根据南卡罗莱纳州克莱姆森大学 （Clemson University） 的研究，科学家又发现吃鸡蛋的另一个好处 ─ 蛋白中一种称作RVPSL的胜肽可以降低血压，从而预防心脏病。

　　RVPSL的作用已知与降血压药物 ACE 抑制剂类似，于志鹏博士与其研究团队希望透过实验检测RVPSL对血压的影响。所以他们喂食患有高血压的老鼠50毫克的RVPSL胜肽，结果显示所有老鼠的血压都显着降低，且与血压相关的症状都减轻了；效果堪比10毫克剂量的降血压药「卡特普」（Captopril），且没有令人不快的副作用。

　　值得注意的是，研究中喂食大鼠的RVPSL胜肽是经过近华氏200度 （摄氏93.33度） 高温处理过的，这已超过标准的烹饪温度；尽管如此，蛋白中的RVPSL胜肽依然活跃而且还保有降血压的能力，甚至还有另一个研究显示经高温烹煮的鸡蛋蛋白质事实上有卓越的降血压能力。因此，有高血压问题的病患或许可以考虑多吃煮很熟的蛋清，远比服用降血压药物安全、健康得多。