白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食。
A:陈醋热敷可以加速骨细胞的代谢,还有软坚散结的效果,可以缓解淤血阻滞型的骨骼疾病。
程斌主治医师济南市中西医结合医院
A:白醋洗脸过程当中可以在温水中加入白醋,但此方法避免作为常规洗脸方式,防止引起脸部泛红等。
朱笋副主任医师淮北市人民医院
A:白醋洗脸如果水质太硬的话,很可能会损伤到皮肤,而且白醋还有一定的腐蚀皮肤的性质。
朱笋副主任医师淮北市人民医院
A:由于白醋无法渗透到皮肤的真皮以及基底层所,以无法抗炎。同时白醋也不具有抗炎的作用,所以无法消退痘印。长期使用白醋可以软化角质层。使皮肤的保护能力减弱,形成敏感肌。
邬美俊主治医师包钢集团第三职工医院