首先,家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后,家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣,一定要参照工业工艺,注意以下几点:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。
宝宝消化不良积食的治疗有很多方面,包括药物和饮食生活习惯方面。
2024-03-10 浏览(6140)
首先需要注意控制儿童的饮食,尽量避免吃得过于油腻,不易消化的食物少吃,容易导致出现胃肠道的疾病、睡眠方面的问题。
2024-03-03 浏览(6948)
小儿多梦爱哭,首先在饮食上要注意。选择清淡的饮食,避免一些辛辣和油腻的食物。
2024-01-01 浏览(5878)
孕妇怀孕以后出现便秘怎么办呢?一般我们会建议,首先在饮食方面调整,应该多吃一些蔬菜、水果等富含纤维素的食物。
2023-11-10 浏览(5339)
A:孕期的饮食建议多样化,营养丰富。可以多进食一些高蛋白多维生素的食物,避免进食过于油腻导致血脂增高。
侯杰主治医师中国人民解放军联勤保障部队第九六一医院
A:在日常生活中,带状疱疹患者应注意一些饮食禁忌。在日常生活中,应注意禁食一些刺激的食物。带状疱疹患者应少吃烟草、葡萄酒、生姜、胡椒等食物。
朱笋副主任医师淮北市人民医院
A:建议患者要合理的饮食,多吃新鲜的蔬菜和水果,鱼肉,黑木耳,少量醋,干红葡萄酒等。
牛玥副主任医师吉林市人民医院
A:忌食引起偏头痛的食物: 1.含高酪胺的食物,奶制品。 2.动物脂肪,其诱发偏头痛占全部食物因素的49.8%,严格控制可防止偏头痛发作。 3.酒精饮料:特别是红色葡萄酒、白酒、柠檬汁等。 4.牛肉香肠、肉类腌制品、酱油等。
林尧主治医师黄石市中医医院