在很多的医学史书中我们都能找到牛蒡的药物价值，在李时珍的《《本草纲目》》中就记载了牛蒡的很多功效，平时食用牛蒡能够起到保健的作用，牛蒡中所富含的营养元素是其它食物里的几百倍，是个很有价值的食物。

　　其实，说牛蒡是一种能够食用的植物，还可以说它是一味药材，种植牛蒡的土地条件和气温条件都是有很多讲究的，所以在中国能够种植牛蒡的地方就只有东三省和浙江等地，现在很多的牛蒡种类都是从国外引进的，品种也有很多，但是不管是哪一种牛蒡的营养价值都是很高的。

　　第一，牛蒡里有丰富的钙铁磷等矿物质，我们都知道，身体内部几乎含有自然界的所有矿物质元素，所以我们在饮食中需要多补充一些，牛蒡里的矿物质能很好的被人体吸收，能够帮助我们进行代谢，提高我们工作学习的注意力，让我们的骨骼生长更加健康。

　　第二，牛蒡里含有大量的胡罗卜素，很多人在补充胡萝卜素的时候会选择胡萝卜等蔬菜，其实，牛蒡里的胡罗卜素更为丰富，人体吸收也更为容易。胡罗卜素对我们眼睛和皮肤的有很大的好处，对于女性来说，多吃牛蒡能让肌肤变得光滑有弹性，还能缓解眼睛的疲劳，避免近视，缓解生活中的压力。如果经常吃的话还能有效的预防各种癌症。

　　牛蒡对我们的身体有很多的益处，它可以做成很多美味的菜肴，还可以搭配肉类一起吃，最好的使用办法是泡茶喝，茶水能很好的把牛蒡中的营养物质析出来，更容易让人体吸收。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）