蚝豉

　　蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

　　蚝豉的营养价值

　　蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有增强造血功能的作用。

　　蚝豉中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

　　其含的丰富微量元素和糖原，对促进胎儿的生长发育、防治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

　　蚝豉又是补钙的良好食品，它含磷很丰富，由于钙吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　蚝豉的功效与作用

　　牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；

　　具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

　　孕妇可以吃蚝豉吗？

　　慎吃。

　　蚝含锌丰富，其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、防治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。但性寒，不宜多吃。

　　产妇可以吃蚝豉吗？

　　慎吃。

　　性寒，不宜多吃。