茄子性凉味甘，主要营养素有B族维生素，维生素P等多种维生素及铁，钾，磷等多种矿物质。

　　茄子具有清热消炎，消肿排水的作用，餐外，茄子还有杀菌通便的作有和，中医认为茄子性凉，味甘，所以清火解毒作用较大，适用于各种实火症状，清胃火，去肠热的效果明显。

　　其他养生功效

　　保护心血管

　　茄子含丰富的维生素P，能增强血管的弱性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　　消肿消炎

　　茄子中所含的丰富维生素对痛经，慢性胃炎及肾炎水肿等有一定的辅助治疗作用。

　　增强记忆

　　茄子具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆，减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。

　　温馨提示：1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　2、手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂无法被正常的分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人的康复速度。

　　3、茄子不宜和螃蟹一起吃，否则肠胃会不舒服，严重的会导致腹泻。

　　排毒菜谱推荐：家常茄子

　　材料：茄子200克，韭菜50克。

　　调料：葱花，酱油白糖，盐，鸡精，植物油各适量。

　　做法：1、茄子去蒂，洗净，切滚刀块，韭菜洗净切段。

　　2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热时，放葱花炒香，放入茄子块翻炒均匀。

　　3、加酱油，白糖和适量清水烧至茄块熟透，倒入韭菜段炒熟，用盐和鸡精调味即可。

　　鱼香茄子

　　材料：茄子500克，香菜1棵。

　　调料：植物油，豆瓣酱，葱末，姜末，蒜末，酱油，白糖，盐，清汤，醋，香油各适量。

　　做法：1、茄子去蒂后洗净，切成条状，放入水中泡5分钟，香菜择洗干净，切段。

　　2、锅置火上，倒油烧热，将茄子放入煸炒，炒到茄子变软无硬心后，用铲子压一压，将吸入的油挤出，再盛入盘内。

　　3、爆炒葱末和姜末，放入豆瓣酱，酱油，白糖，盐及清汤煮开，随后将茄子倒回锅内，以大火将汤汁烧干，淋下醋及香油，再放入蒜末炒匀，撒入香菜段即可。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）