奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
奶酪的营养价值
奶酪除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分,这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。
由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。
奶酪的功效与作用
奶酪味甘酸、性平,具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效。治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
具体功效:
补充钙质。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
英国睡科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。
孕妇可以吃奶酪吗?
可以吃。
但一次不能吃太多,奶酪可以帮助孕期补钙。
产妇可以吃奶酪吗?
可以吃。
但一次不能吃太多,奶酪可以帮助补钙。
孕妇怀孕以后出现便秘怎么办呢?一般我们会建议,首先在饮食方面调整,应该多吃一些蔬菜、水果等富含纤维素的食物。
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A:可以多食用一些酸牛奶,鲜牛奶和奶酪等奶制品,这些奶制品中的含钙量是非常高的。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:在平时要注意饮食多样化,保证营养均衡,多吃含有优质蛋白质的食物,比如瘦肉、鱼肉、蛋类、奶酪。
王宝进主治医师大连大学附属新华医院
A:优质的蛋白质主要来源于动物,比如肉类,牛奶,鸡蛋,奶酪,鸡肉和鱼等,配合新鲜的蔬菜和水果,也可以适当补充多维元素。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:建议多吃一些高钙食品,如牛奶,奶酪,鸡蛋,肉类,鱼类,豆制品,花生,核桃等。蔬菜类中胡萝卜,香菇,木耳含钙量也比较高。其中以奶制品最好,不仅含钙量高而且容易吸收,也可以服用钙片,同时补充维生素D片,可...
李青主任医师沈阳市红十字会医院