豆腐渣的营养
打豆浆过滤出的豆渣含有丰富的膳食纤维,含有一定钙质、蛋白质和微量元素。膳食纤维能降脂,吸附随食物摄入的胆固醇,阻滞胆固醇吸收,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利;能阻止和延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖上升速度;防便秘,膳食纤维能增加粪便体积,促进肠蠕动,有利于排便。
如果经常高脂肪高蛋白饮食,缺少膳食纤维,一不小心就吃出个“三高”来。适当食用豆腐渣对身体大有好处。
豆腐渣口感粗糙、松散。怎样把这粗糙的东西做出美味,化腐朽为神奇?这里还有门道。介绍一种做法:
大豆2两(两人豆浆量),头天晚上用水泡上,第二天早起正好打豆浆。把滤出的豆渣倒在一个碗里,打入两个鸡蛋搅匀成糊状。取铁锅加热放少许油,把糊状豆渣倒锅中用木铲不停翻动,成块状后倒入盘中。再在锅中加少许油,放入虾皮、洋葱丁、青椒丁爆香后倒入豆渣,充分搅拌后关火,让豆渣在锅里再待一会,耗干里面的水分。二三分钟后一盘香喷喷的炒豆渣就上桌了,有蛋香、虾香还有洋葱的香。因为有了鸡蛋的凝聚作用,豆腐渣的松散粗糙消失得影无踪。豆渣鸡蛋糊里不要放盐,因为虾皮含盐量很高。
早餐桌上,一小碗炒豆渣,一碗豆浆,一个全麦小馒头,再加一盘拌菠菜。动物蛋白,植物蛋白,膳食纤维,碳水化合物,蔬菜就有了。
以下介绍豆腐渣的几种吃法:
(1)葱末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法:
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。
制法:
①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:
①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。
②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
(5)锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。
②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。
③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。
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