苦藠炖肚子

　　材料：猪肚1-2副，苦藠200g，猪蹄1个，姜2块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量。

　　做法：

　　1.猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液。

　　2.猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用。

　　3.如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去。

　　4.将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）。

　　5.将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开。

　　6.如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时。

　　7.注意中途如果有浮沫也一并撇去。

　　8.两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破。

　　9.加入适量的盐再炖15分钟。

　　10.加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍）。

　　11.将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条（注意不要烫到）。

　　12.将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。

　　小贴士：

　　1.材料及用量：一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。

　　2.猪肚的处理：清洗猪肚通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等，可以选一种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍，一般就能彻底清洗干净了。

　　3.苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用。

　　4.调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。#p#副标题#e#

　　酸辣粉

　　材料：干辣椒5-6个，花椒1小把，辣椒粉3小勺，花椒粉2小勺，香葱适量，香菜适量，花生碎7-8个，粉条适量，酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，香油1-2滴，榨菜适量。

　　做法：

　　1.准备好辣椒等调料。

　　2.将酱油、醋、盐在碗中准备好。

　　3.锅中倒油，小火，放入切碎的辣椒和花椒。

　　4.有香味后放入花椒粉、辣椒粉。

　　5.倒入适量的开水，放入鸡精。

　　6.煮一会，煮开后再熬3分钟。

　　7.将汤汁倒入碗中备用。

　　8.将粉条煮熟。

　　9.把煮好的粉条盛到汤中。

　　10.放上碗汁、滴2滴香油、香葱、香菜、花生碎等。#p#副标题#e#

　　宫保虾球

　　材料：

　　主料：大虾16只。

　　辅料：花生米适量，葱半颗，姜3片，花椒粒适量，干辣椒少许。

　　腌虾料：朗姆酒1大勺，淀粉少许，盐少许，白胡椒粉少许。

　　宫保汁：生抽3小勺，醋3小勺，糖1大勺，料酒4小勺，水淀粉4小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1小勺。

　　做法：

　　1.大虾洗净。

　　2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

　　3.在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）

　　4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

　　5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

　　6.加入少量白胡椒粉提味儿。

　　7.撒一些淀粉、抓匀。

　　8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

　　9.锅里烧热油，倒入虾。

　　10.大火急炒。

　　11.虾身变色弯曲，盛出备用。

　　12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

　　13.倒入调匀的宫保汁。

　　14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。

　　15.倒入去皮炸好的花生。

　　16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。#p#副标题#e#

　　黄焖鱼

　　材料：中小鲫鱼2条（约500克），鸡蛋1个，小白菜芯10颗，泡椒3个，生姜1大块，香葱3根，大蒜2粒，番茄汁3汤匙，好酱油1汤匙，盐适量，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，干淀粉5.5汤匙，花生油500克（实耗5汤匙）。

　　做法：

　　1.将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。

　　2.在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

　　3.泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。

　　4.在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。

　　5.锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。

　　6.快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。

　　7.锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。

　　8.放姜蒜末炒香。

　　9.在锅里注入300ml的清水（与鲫鱼齐平），调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。

　　10.将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。

　　11.锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。

　　12.用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。

　　13.在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。

　　14.将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。

　　小贴士：

　　1.由于要裹上糊炸，后面还要焖烧，所以一般采用中小鲫鱼比较合适。

　　2.鸡蛋淀粉糊要调稍微浓一点，光滑的鱼身才能挂住。

　　3.炸鱼时，火不能太大，用中小火浸炸。

　　4.翻鱼的时候，要轻一点，不要将鱼皮弄破。

　　5.不喜欢勾芡的步骤，可以省略第12步，直接将锅里的汁淋在鱼身上。#p#副标题#e#

　　新派口水鸡

　　材料：三黄鸡半只（约700克），生姜1块，香葱3根，优质花椒1.5汤匙，干辣椒10粒，大蒜4粒，鲜红小米辣5个，油炸去皮花生2汤匙，盐适量，花生油2汤匙，香油1汤匙，红油（辣椒油）4汤匙，好酱油3汤匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，白芝麻1汤匙。

　　做法：

　　1.鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

　　2.炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

　　3.将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

　　4.将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

　　5.鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

　　6.取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

　　7.加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

　　8.加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

　　9.将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。

　　小贴士：

　　1.做口水鸡用土仔公鸡最好，其次是三黄鸡。其他公鸡也行，就是口感要差一些。

　　2.鸡不要煮太久。盐在放了酱油和原汤后，尝了味再放，搅匀后总体应比炒菜时咸一口。

　　3.炒干辣椒和花椒时，火不要太大，最好不要炒糊，剁得越碎越好。

　　4.怕辣者，可以减少干辣椒和小米辣的用量。以汉源花椒为宜。