彩椒杏鲍菇煲

　　材料：五花肉，杏鲍菇，红黄彩椒，姜片，大蒜，八角，桂皮，冰糖，小葱，酱油，料酒，胡椒粉，油，盐。

　　做法：

　　1.准备好原材料。

　　2.将五花肉放入锅中，加入少量的油，小火慢慢煸炒。

　　3.直至油脂煸炒出且表面微微发黄，下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒。

　　4.再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟。

　　5.下入杏鲍菇片。

　　6.慢慢煸炒，直至杏鲍菇发软且微微出水。

　　7.下入红黄彩椒片翻炒。

　　8.最后加入盐和胡椒粉调味即可。

　　9.装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌了。

　　小贴士：

　　1.此菜借鉴干锅菜的形式，先煸炒五花肉，将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后，加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟。

　　2.再加入杏鲍菇片，利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟，不用另外再加水，这样炒出来的杏鲍菇会很香。

　　3.由于彩椒含丰富的维C，且可以直接生吃，所以不需要炒很长时间，炒至八、九成熟时再加入，翻炒均匀后最后加入盐等调味。#p#副标题#e#

　　清蒸海鲳鱼

　　材料：鲳鱼，青红椒，姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒。

　　做法：

　　1.鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断。

　　2.依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟。

　　3.另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟。

　　4.取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌。

　　小贴士：

　　1.鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净。

　　2.切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断。

　　3.鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。#p#副标题#e#

　　蚂蚁上树

　　材料：红薯粉条200克，猪肉100克，青椒红椒各1个，食用油、盐适量，香醋半勺，葱花、姜蒜、蚝油、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1.先把粉条用开水泡制发软，然后继续用自来水洗净，这样比较好入口。泡制的时间不能过长，这样后面就有点粘锅了。

　　2.把猪肉切成肉末加适量的淀粉和酱油一起搅拌，这个也可以加上切碎的香菇末。

　　3.葱切成段，姜蒜切末，青椒红椒切成圆圈即可。

　　4.准备一个小的米饭碗，将其倒入半碗凉水，加入适量的胡椒粉，酱油半勺，香醋小勺适量的盐，在一起搅拌。

　　5.开大火烧热锅然后转中火倒油下锅，待七分热了就把切好搅拌好的肉末倒入锅内，翻炒个10秒钟就可以了。

　　6.先把锅擦拭干净，其次用一块生姜片把锅里刷一遍，继续往锅里倒油。待热后就先把姜末和大蒜末以及红青椒倒入翻炒1分钟左右，然后捞起来这样做的目的是为了爆出它的香味。

　　7.往锅里加入耗油、然后倒入先前准备好的小碗搅拌品一起翻炒几下，然后放入红薯粉条等它入味，这个时候可以再多加点水锅里，以免烧干了。

　　8.继续把刚捞起来的蒜末姜末红青椒倒入锅内，翻炒几下。

　　9.放入少许盐，搅拌均匀，装盘就可以开吃了。起锅后均匀的撒上之前切好的葱花即可。

　　小贴士：

　　1.粉条泡发和煮的时间根据自己口味定，不要时间太长，以免影响口感。不喜欢太细的粉丝，因为容易糊锅底。

　　2.青红椒为了装饰，喜欢辣的话可以先放青红辣椒，炒姜蒜沫时提前爆出它的香味。如果不喜欢吃辣的就可以把青红椒留在最后下粉条后直接倒入锅内小煮几分钟就可以了。#p#副标题#e#

　　豉蒸鮰鱼

　　材料：鮰鱼1条，豆豉、生姜、小葱、盐、料酒、白胡椒粉、淡口酱油、香油适量。

　　做法：

　　1.鮰鱼一条，从鱼身中间，一切两段，取鱼尾段。

　　2.从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。

　　3.每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。

　　4.用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。

　　5.放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

　　6.取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺海天淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。

　　7.浇在鱼身上。

　　8.水开后，放入鱼盘，盖盖。

　　9.大火蒸5分钟，然后虚蒸2-3分钟，撒葱花出锅。#p#副标题#e#

　　筒子骨莲藕汤

　　材料：筒子骨750克，藕1000克，清水3000毫升，姜、干桔皮、米醋、料酒少许。

　　做法：

　　1.选取新鲜的筒子骨，骨头两边的大头斩小，中间的棒骨留下。

　　2.用清水冲洗骨头三、四遍，尽量洗去血水，冲洗好后的骨头颜色会更自然。

　　3.砂锅加冷水没过骨头。

　　4.加入几片生姜及少许料酒去腥。

　　5.大火加热直到水开2分钟，等待的同时另外准备3000ml的开水。

　　6.关火，捞出骨头。

　　7.把砂锅洗干净，放入骨头。

　　8.加入刚准好的开水。

　　9.加入姜片、干桔皮，以及少量米醋。

　　10.开火，大火烧开后转为小火慢煲。

　　11.莲藕去皮，滚刀切成较大的块。

　　12.莲藕加入汤，大火烧开，转为小火慢炖。

　　13.煲到莲藕变得软糯后，加入盐、黑胡椒调味，上桌前撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1.买骨头时一定要买新鲜的，不要买那种冰冻过得骨头，不然汤的味道会大打折扣的，要店家斩骨头时告诉他中间棒骨要留着。

　　2.藕要选那种粗短颜色比较深一些的。

　　3.煲汤的水最好用开水，因为飞水时骨头已经加热，如果用冷水肉质会骤然收缩，蛋白质不易释放，且水最好一次加好，中途加水味道会变淡。

　　4.加干桔皮可以很好的去腥提香，加米醋可以促进骨头中钙离子进入汤中，让人体更易吸收。