（图片来源：美食城）

　　南昌凉拌粉

　　材料：米粉。

　　配料：大葱，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，生抽，盐，辣椒粉，冬菜，香油，蚝油。

　　做法：

　　1.准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。

　　2.准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒。

　　3.姜葱蒜切末，干辣椒切小段。

　　4.冬菜买回来洗净切成细末待用。

　　5.米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。

　　6.煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可。

　　7.煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水。

　　8.起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

　　9.倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点）。

　　10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。

　　11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。

　　12.拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油即可。

　　美食小提示：

　　1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。

　　2.米粉在焖的时候，不要打开盖子，米粉一定要焖熟、软。

　　3.粉在沥水篮子里沥水，一定要等它沥干。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　麻辣鸭脖子

　　主材料：鸭脖子5条。

　　卤水调味料（可反复使用）：

　　A：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20-50粒。

　　B：盐适量，糖5毫升，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升，高汤适量。

　　做法：

　　1.准备好所有的材料。

　　2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

　　3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

　　4.加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料A.

　　5.加入卤水材料B。

　　6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

　　7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

　　8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

　　9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

　　10.卤好后，捞出晾干即可开动。

　　美味小贴士：

　　1.卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

　　2.卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

　　3.鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

　　4.鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

　　5.鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

　　6.刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

　　7.辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　炸面窝

　　主料：大米400g，黄豆80g、水300g。

　　辅料：姜20g左右、小葱20g左右、精盐5g、食用油适量。

　　做法：

　　1.将大米和黄豆分别洗净加水浸泡1晚。

　　2.泡好的大米和黄豆去掉多余的水份，装入料理机杯中，加入准备好的清水。

　　3.料理机接通电源，选择研磨功能，等机会运转1分钟左右后暂停机器运转，将切好的姜末和小葱白放入料理机杯中，继续启动料理机，将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆。

　　4.搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中，加入切碎的小葱叶和盐末拌均匀。

　　5.锅中倒入适量油，烧至六成热，将面窝勺放入油锅中烧热。

　　6.面窝勺烧热后，往其中倒入1大勺黄豆米浆，再用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下，使凸起的部分漏出来。

　　7.将装有黄豆米浆的面窝勺放入油锅中炸，大约30秒左右，面窝会随着面窝勺底部受热，自动脱离面窝勺，再继续炸至两面金黄即可出锅。按此方法继续炸剩余的面窝。

　　美食小贴士：

　　1.面窝勺在炸之前，放油中空炸1分钟左右，防止黏勺子。

　　2.炸的时候，米浆的量不适太多，这样炸出来的面窝才外焦里脆。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　热干面

　　原料：鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干，豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量。

　　做法：

　　1.取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油，搅打均匀，稠稀度用凉开水来控制。

　　2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁。

　　3.将萝卜条、豇豆切碎，所有材料预处理完成。

　　4.煮锅放水要多一点，烧开后将面条下入，快速播散防止粘连。

　　5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了，用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里。

　　6.在面条就要煮好的时候，要热一点油。

　　7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上。

　　8.迅速播散防止面条粘连。

　　9.将一勺蒜汁浇到面里，放上适量的芝麻酱料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。

　　美食小提示：

　　1.在家制作量少就可以省却掸面，淋上热油后就可以拌面了。

　　2.直接用鲜味酱油调芝麻酱，咸度好掌握。

　　3.面一定不要煮到完全熟，余温会将8成熟的面焖熟的。

　　4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油，更有味道。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　馏粑

　　原料：大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ml。

　　份量：9个。

　　做法：

　　1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上。

　　2.将泡好的米滤出。

　　3.倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水。

　　4.将所有材料搅打成浆。

　　5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上。

　　6.平底锅中火烧热。

　　7.将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中。

　　8.盖上盖子转小火煎1分钟。

　　9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出。

　　美食小提示：

　　1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。

　　2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏。

　　3.如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可。

　　4.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；煎的时候要小火，火大容易煎糊。