（图片来源：美食城）

　　苏州酒酿饼

　　原料：面粉200克、白糖1/2茶匙、自制酒酿110克、自制豆沙馅90克、自制白芝麻粉1汤匙、食用油适量。

　　酒酿面团的和制过程：

　　1.面粉200克放入和面盆中。

　　2.加入1/2茶匙白糖。

　　3.用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。

　　4.自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。

　　5.加热好的酒酿分次倒入面粉中。

　　6.用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。

　　7.用手把所有的面絮揉捏在一起。

　　8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。

　　面团的发酵过程：

　　1.电饭锅内胆里倒入2小碗开水。

　　2.把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。

　　3.和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。

　　4.装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。

　　5.上面盖一层干净的湿布。

　　6.盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。

　　7.等面团发酵到两倍大。

　　8.用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。

　　白芝麻红豆沙馅的拌制过程：

　　1.自制红豆沙90克放在干净的小碗里。

　　2.放入1汤匙白芝麻粉。

　　3.加入1汤匙食用油。

　　4.用筷子把所有材料搅拌均匀。

　　面剂子的制作过程：

　　1.案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。

　　2.用手反复揉面团，把里面的空气排出。

　　3.使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。

　　4.两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。

　　5.用手把面团揪成50克一个重的面剂子。

　　面饼皮的制作过程：

　　1.取一个就好的面剂子。

　　2.用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。

　　3.使面剂子表面变得光滑。

　　4.左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。

　　5.面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。

　　6.两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。

　　7.扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。

　　8.面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。

　　酒酿饼的包制过程：

　　1.取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。

　　2.放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。

　　3.像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。

　　4.收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。

　　5.两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。

　　6.扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。

　　7.用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。

　　8.重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯。

　　酒酿饼的煎制过程：

　　1.平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。

　　2.筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。

　　3.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。

　　4.为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。

　　5.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

　　6.为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。

　　7.煎到两面金黄，饼熟即可。

　　小贴士：

　　1.酒酿饼的面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此，发酵时间比较长。

　　2.我制作时把酒酿微波至微温，让有点温度更有利于发酵。

　　3.加入适量白糖也有利于发酵。

　　4.发酵过程可以放在阳光下常温发酵，上次我介绍过电烤箱发酵面团的方法，有朋友说没有电烤箱，今天介绍给大家的是电饭锅发酵法，这个应该人人家里都有吧。

　　5.利用电饭锅发酵面团注意不要让面团与开水直接接触，如果水温太高，直接接触面团容易把面团底部烤干。

　　6.电饭锅发酵面团要注意通电时只是让电饭锅处于保温状态，而不要加热，否则会把面团加热熟，不利于发酵。

　　7.电饭锅发酵好的面团因为容器与内胆接触，可能会导致面团边缘出现带湿性的硬皮，这个不要紧张，揉面团的时候硬皮就会消失。

　　8.豆沙馅用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋润，豆沙在饼坯里不易松散口感好。不仅是自己做的豆沙这样处理，即使是买来的豆沙，使用时也要用适量的油拌一下。

　　9.馅料可以根据自己的喜好可以搭配，不必拘泥于一种。

　　10.煎制的时候一定要小火，加盖焖制有利于饼的成熟。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　辣三丁面

　　原料：猪里脊或五花肉250克，菌菇4个，香豆腐干3块，冬笋1个，生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，湖南辣酱2-4大勺，植物油适量。

　　做法：

　　1.葱洗净后，切成葱末。

　　2.猪肉切丁，放入生抽适量，白糖1小勺，黄酒2大勺，玉米淀粉1小勺，葱一根，白胡椒粉适量，植物油1大勺，拌匀。腌制15分钟以上。

　　3.菌菇洗净后切成丁；豆干用开水煮1分钟后，洗净，切丁；冬笋切丁后，用开水煮滚，再过冷水，除掉涩味。以上材料均需沥干水分，待用。

　　4.锅烧到冒烟，放入4大勺植物油，烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟，盛在碗里。

　　5.锅里再加4大勺植物油，烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁，煸炒1分钟，根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。（辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些）将肉丁倒入锅中，加一大碗水，煮开后，中小火加盖炖5分钟。

　　6.打开锅盖，大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁，不需收干汁水。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　糯米卷

　　材料：糯米300克，红豆100克，白糖30克，油50克，花生和芝麻各30克。

　　做法：

　　准备工作：

　　1.首先制作豆沙，如有现成的豆沙可省略。将100克的红豆清洗干净，加250ml的水入高压锅加压30分钟，到完全稀烂。

　　2.然后将稀烂的红豆倒入炒锅，放入50克油（注：板猪油最好），25克糖，翻炒到浆糊状即可，干了还要变稠。注：想更加细腻的效果就入食品粉碎机中打成泥。

　　3.将糯米泡上水若干小时后入锅煮熟或蒸熟。我是煮的，结了锅巴正好做了舌尖2的“油炸锅巴”。

　　4.花生入微波炉叮几分钟到焦脆。

　　5.芝麻同样入微波炉叮几分钟到焦脆。

　　6.将花生和芝麻打碎备用。

　　做法：

　　1.将煮好的糯米饭倒到不粘的案子上，像揉面似的揉成泥状，如沾的话，手里沾点水，或带橡胶手套并抹点油。

　　2.然后将糯米泥摊平在案上，不要太薄，否则层次不太分明，我做的就有点太薄了。其上抺上一层豆沙。

　　3.然后卷起，在卷到末尾处撒上花生芝麻碎粉；继续卷一周，花生芝麻碎粉就沾到糯米卷上了。

　　4.最后切成小段。

　　美食小提示：

　　1.红豆沙自己做的没有去皮，也没有入粉碎机中打成泥，买的成品会细腻些，但是很甜。

　　2.现做现吃最好吃。#p#副标题#e#

（图片来源：美食城）

　　桂花糯米藕

　　材料：藕2节，糯米，冰糖，红糖，红枣糖桂花，牙签。

　　做法：

　　1.藕洗净，在藕结处用刀切下一块当盖子。

　　2.糯米洗净沥干。

　　3.用筷子将糯米灌进藕孔里，边灌边用筷子压实。

　　4.盖子里也灌上一点。

　　5.用牙签将藕盖固定。

　　6.将藕放进锅里，加水，大火烧开后转小火煮30分钟。

　　7.加入红糖和冰糖（具体的量看个人的喜好哦），顺便放了2颗红枣。

　　8.继续小火炖煮至藕熟即可，煮好的时候可以放在糖水里浸泡一段时间。

　　9.吃的时候淋上糖桂花酱即可。

　　美食小提示：

　　1.糯米不用浸泡哦，煮出来的糯米口感更Q弹，不是软烂的感觉。

　　2.煮好后放在糖水里浸泡段时间吃更入味哦。