（图片来源：新浪博客）

　　焦糖八宝红烧肉

　　1.三线五花肉切块以后下入锅中煸炒（锅中先用四成油温炒制香料：香叶、八角、花椒、桂皮）。

　　2.煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐。

　　3.五花肉炒香吐油以后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制过火，用量依据自家喜好）。

　　4.加入清水（水量一次加够，中途不宜再加水）。

　　5.大火烧开以后改用中小火加盖焖烧（中途需搅动以防糊锅）。

　　6.一个半小时以后汤汁收干的同时五花肉熟软了，这是用筷子除去香料。

　　7.此后继续中火收汁就可起锅装盘了（切不可过火至焦糊）。

　　8.事先准备好的八宝料拌匀：核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、（以上四样需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干。

　　9.拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面就可上菜了。#p#副标题#e#

（图片来源：新浪博客）

　　宫保鸡丁

　　主料：鸡脯肉、黄瓜、花生米。

　　配料：食用油、生抽、红辣椒、食用盐、料酒、大葱大蒜头、小葱、淀粉、白糖、胡椒粉、耗油。

　　用量：鸡脯肉250g、黄瓜一根、花生米1元钱的即可、食用油盐生抽料酒淀粉胡椒粉适量、大葱15cm、小葱一根、白糖适量、耗油1汤勺。

　　做法：

　　1.先把鸡脯肉洗净切成小块鸡丁肉，然后放在小碗里倒入适量的淀粉和料酒和酱油在一起搅拌。腌制10分钟。

　　2.红辣椒切段、大葱切段、黄瓜切小丁块、花生米洗净放干、大蒜头切小片、小葱切小段。

　　3.等锅烧热倒入食用油，先把鸡脯肉倒入锅内炒下加适量盐等变色了就可以捞起来了。然后就地把红辣椒和黄瓜倒入里面清炒下。起锅。

　　4.继续往锅内倒入食用油，然后烧热了后转小火把花生米倒入里面小炒下大火就会炒糊了。然后再把先前超好的鸡脯肉，切好的大葱以及黄瓜丁红辣椒倒入一起翻炒。

　　5.依次给锅内加入适量的食用盐，胡椒粉，酱油继续翻炒，最后差不多的时候就可以倒入一汤勺的耗油这样炒出来就会更具有香味。最后在锅内小焖会儿就可起锅了，然后均匀的在上面撒上葱花。#p#副标题#e#

（图片来源：新浪博客）

　　酸辣扇贝肉

　　材料：冷冻扇贝肉（解冻后）600克，泡姜3根，泡椒1小把量，泡蒜6瓣，蒜苗1小把，香葱1小把，辣椒末适量，盐少许。

　　做法：

　　1.冷冻扇贝肉解好冻。

　　2.每个扇贝肉去掉黑色块状物。

　　3.准备各种其实材料，扇贝肉可以剖成两半。

　　4.泡姜、泡椒、泡蒜一起剁细。

　　5.锅中放油，七分熟的时候放入辣椒粉。

　　6.几秒钟后，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香。

　　7.放入扇贝肉，大火翻炒一分钟左右。

　　8.再加入蒜苗、香葱，翻炒均匀，关火，撒上少许盐。#p#副标题#e#

（图片来源：新浪博客）

　　椒麻肚丝

　　主料：熟猪肚一副。

　　调料：新鲜青花椒25g（若使用干花椒7-8g即可），小葱葱叶10g，鸡汤或高汤8g（约半汤匙，若无则用温热水+鸡精少许），少许盐和香油。

　　做法：

　　1.熟猪肚在热水中过一下再捞出。

　　2.猪肚晾凉后切成细丝。

　　3.若用新鲜花椒，需挨个用刀割一下，去除椒目备用。

　　4.花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎。

　　5.再细细的铡成茸状，装入容器备用。

　　6.在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水。

　　7.搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁。

　　8.将椒麻糊倒在猪肚上。

　　9.搅拌均匀即可马上食用。

　　小贴士：

　　1.椒麻糊：上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁，在此基础上还可添加辣椒红油，行话称椒麻搭红，也可调成海鲜椒麻汁等，变化很多。

　　2.干花椒与鲜花椒换算：椒麻汁使用的花椒可以用干花椒，也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味，所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时，不同的配方下葱和干（或鲜）花椒的搭配都有一定的比例。