（图片来源：新浪博客）

　　佛跳墙

　　材料：

　　原汤用料A：瘦猪腿肉200g，猪蹄一只，猪肚200g，猪排骨200g，鸭胗100g，牛蹄筋300g，鸡一只，鸭一只。

　　原汤用料B：水发大干贝3-5，金华火腿100g，新鲜冬笋2只，水发香菇100g，水发猴头菇4朵，大枣10颗，水发鱼肚300g，水发鲍鱼3只，水发海参2-3只，水发燕窝4盏，鹌鹑蛋200g。

　　调味料：姜45g，精盐10g，绍兴加饭酒1000g，酱油50g，冰糖20g，高汤500g，桂皮香叶八角草果少许，鸡精10g。

　　做法：

　　一、需提前准备的食材：

　　鲍鱼：清水泡三天。

　　海参：清水泡三天，清理海参肚子里的杂物，冲洗干净。

　　干贝，鱼肚，燕窝，香菇，猴头菇，大枣分别用清水泡过夜。

　　冬笋：煮汤前，冬笋对半切开，剥出笋心切片后在滚水里煮10分钟去涩味，捞起放入汤中。

　　二、原汤制作：

　　1.原汤用料A里所有食材斩成方块。其中，鸭胗刻十字花刀。

　　2.以上所有原料下锅焯水。捞出控水。

　　3.炒锅下油，生姜和香料炒出香味，放入上述原料进行煸炒。

　　4.加入3大勺绍兴加饭酒，放盐，味精，白糖，酱油进行调味，加入高汤，大火煮开。

　　5.装入土陶坛子里，加上原汤用料B盖上荷叶，上火煨4小时左右。

　　三、其他食材准备：

　　1.鲍鱼和鱼肚：在滚水锅中加黄酒焯水捞出沥水；锅内加入高汤，倒入鲍鱼和鱼肚。放鸡精，酱油和加饭酒在火上煨制4-5小时，煨好后乘起。

　　2.海参：入滚水中加入加饭酒去腥味，捞出沥水；炒锅内放底油，海参过油后控净。加入高汤煨熟海参，大约1-2小时。

　　3.燕窝：炖盅加纯净水上笼蒸30分钟。

　　4.鹌鹑蛋：煮熟去壳备用。

　　四、步骤：

　　1.泡发鲍鱼、鱼肚和海参，煮鲍鱼、鱼肚和炸炖海参。

　　2.准备煨原汤的A组食材。

　　3.焯水和炒制。

　　4.准备原汤B组食材。

　　5.混入AB两组食材煨制高汤。

　　6.煮鹌鹑蛋。

　　7.泡发和蒸炖燕窝。#p#副标题#e#

 

（图片来源：新浪博客）

　　鸿运当头开泰年

　　材料：羊腿1250g，粗粒海盐2勺（磨碎），红酒4勺，老抽2勺，迷迭香3-4根，蜂蜜5勺，粗粒黑胡椒粉1.5茶匙，橄榄油适量，蜂蜜水适量（比例：1勺蜂蜜+1/2勺水搅匀），小番茄适量，大蒜适量。

　　做法：

　　1.羊腿清洗干净后在表面划几道口以方便入味，按顺序加入1勺磨碎的粗粒海盐、红酒、老抽、蜂蜜、2-3根迷迭香抹匀，每加一种调味都要充分抹匀后再加下一种调料。

　　2.用保鲜膜紧紧困住羊腿，放入冰箱冷藏腌制一晚，使其入味。

　　3.取出腌好的羊腿，去掉保鲜膜，两面再抹上0.5勺磨碎的海盐，两面都刷上橄榄油，撒上1茶匙粗粒黑胡椒粉。

　　4.将羊腿放在烤网上，表面放上1根迷迭香，放入烤箱中层。

　　5.烤盘铺油纸，摆入小番茄和大蒜，撒上0.5勺磨碎的粗粒海盐和0.5勺粗粒黑胡椒粉，放入烤箱下层。

　　6.烤箱以220℃烘烤10分钟后转190℃烘烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水放入烤箱继续以190℃烘烤20分钟，再取出刷一遍蜂蜜水放入烤箱以220℃烘烤20-30分钟，表面焦黄出油且发出嗞滋啦啦的声音，肉内没有血水即可（根据每只羊腿肉的厚度不同和喜好肉质老嫩的口感不同，请酌情增加或减少烘烤时间）。#p#副标题#e#

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　　翠玉白菜饺

　　面皮原料：澄面120克、玉米淀粉30克、开水170ML、猪油10克、绿色素、橘红色素一点点、胡萝卜1根。

　　内馅原料：猪肉馅约150克、香菇5-6朵。

　　调料：用量以个人口味为准，酌情添加。葱姜末各适量、料酒1小勺、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、盐1小勺、鸡精适量、玉米油约4大勺、香油2小勺。

　　做法：

　　1.澄面和玉米淀粉混合拌匀，倒入开水用筷子搅匀，再用手揉成团。

　　2.将猪油与面团混合揉匀。

　　3.揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

　　4.香菇剁碎，与猪肉馅混合，加入所有调料拌匀。

　　5.松弛好的面团平均分成4份，其中一份加入一点绿色素揉匀，另一份加一点橘红色素揉匀，其他两份为原色。

　　6.然后把4个面团搓成长条状。

　　7.平均分成10份，大小尽量一致。

　　8.再把面团揉成圆球。

　　9.带颜色的剂子按扁，中间戳一个洞。

　　10.把白色的面团放入洞中。

　　11.然后按扁，即成双色剂子。

　　12.把双色剂子擀成饺子皮，中间放入馅料。

　　13.先捏成五角星的形状，每个五角星的边都捏紧。

　　14.再把每个五角星的底部向上推，与五角星的中间捏合在一起。

　　15.依次捏好另外4个边，即成白菜状，然后用牙签在叶子上进行装饰。

　　16.橘色的剂子擀成皮，用剪子将边缘剪成流苏状。

　　17.中间放馅料。

　　18.然后将穗子向中间捏合，即成菊花状。

　　19.胡萝卜切片放入蒸屉中垫底，上面放饺子。

　　20.蒸锅烧水，水开后放入蒸屉，盖上锅盖，冒气后蒸4-5分钟即可。

　　提示：

　　1.揉好的面团在制作过程中要记得盖上保鲜膜，以免面团表面风干，影响操作。

　　2.面团制作的时候手法要轻柔，馅料也不可过湿，否者不利于饺子塑性。

　　3.蒸的时间也不易过长，蒸的时间太长表皮容易裂口。