麻辣烫底料的做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。相关精彩阅读:中国传统小吃油条的2种做法
小吃麻辣烫的起源
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
孕妇夏季可以吃些清淡或有酸味的食物,如酸梅、酸的水果。但要注意少吃辛辣刺激的食物、小吃、凉菜或熟食等。
2023-10-27 浏览(1747)
青光眼患者的饮食应该注意平衡,膳食食谱多样化,营养丰富,避免不规律的进食和暴饮暴食。生活中可以多食用一些粗纤维的食物。
2022-01-11 浏览(1016)
...高胆固醇以及油腻的食物,如肥肉以及动物内脏、烧烤、麻辣烫等。可适当吃些新鲜的瓜果蔬菜,瓜果蔬菜中含有丰富的维生素和微量元素,能够补充自身所需的营养物质,有助于提高身体的免疫力。
2020-11-30 浏览(9536)
如果患者淋巴结发炎的话,不能吃一些刺激性强或者是辛辣的食物,比如说辣椒、生姜、大蒜、狗肉、油炸、麻辣烫、烧烤等食物。
2020-08-23 浏览(3552)
A:经常熬夜,对身体损害比较大,也容易诱发结石发作,平时多喝水,保证睡眠,半年尽量少吃东西,如果工作需要,要注意保养,少喝酒饮料,多喝水。
侯世杰主治医师邯郸市中心医院
A:孕期可以多进食一些维生素多的食物。进食食物多样化可以保证营养均衡。如果孕吐症状严重,可能需要就诊检查,用药治疗。
侯杰主治医师中国人民解放军联勤保障部队第九六一医院
A:食疗中,对于性功能有益的食物包括生蚝。韭菜大葱等。但这种饮食不确定能将精囊增大。
吴波主治医师山西医科大学第一医院
A:建议清淡饮食,避免油腻寒凉食物,不要精神压力太大,现代医学没有促进类似发育的药物和食物。
张强主治医师山东省立第三医院