四川小吃龙抄手的做法

　　材料：猪肉1块，榨菜2袋，抄手皮1斤，香菜1棵，鸡蛋1个，香油少许，生抽少许，老抽少许，胡椒粉半茶匙，花椒油少许，醋1汤勺，油辣子1汤勺，姜1小块，葱10根，鸡精半茶匙。

　　做法：

　　1.猪肉、姜、葱、香菜洗净，榨菜。

　　2.香菜切寸段，姜切末，切葱花。

　　3.倒出榨菜剁碎末（小颗粒口感更好）。

　　4.肉去皮剁成肉糜。

　　5.鸡蛋一个。

　　6.取大点的容器，放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。

　　7.朝一个方向搅拌。

　　8.分三次加入三汤勺清水，朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。

　　9.再放入榨菜末、葱花。

　　10.朝一个方向搅拌均匀。

　　11.盛入碗里备用。

　　12.备抄手皮。

　　13.备半碗清水，筷子。

　　14.把馅放在抄手皮的一角。

　　15.折一下。

　　16.折第二下。

　　17.用筷子沾点水，点在筷子指着的位置。

　　18.两个角对折，就包好了。

　　19.包好的抄手。

　　20.锅里水烧开，放少许盐。

　　21.放入抄手（30个）煮。

　　22.取一大点的碗，加入少许香油、花椒油（或花椒面）、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。

　　23.抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次分別加三次水，抄手就全浮起来了，熟了。

　　24.盛出装入碗，撒上香菜。拌勺即食。

　　四川小吃龙抄手的简介

　　龙抄手是成都市著名的汉族小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。