广西小吃老友面的做法

　　食材：姜，蒜头，生菜，伊面，酸笋，豆豉，肉末。

　　做法：

　　1.准备好食材。

　　2.蒜头拍碎切末，姜切丝。

　　3.将肉末（猪杂/鸡杂）、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。

　　4.烧水煮面条，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右。

　　5.亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗。

　　6.大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

　　7.猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下（如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄），随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。

　　8.汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火。

　　9.将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。

　　广西小吃老友面的来源

　　关于“老友面”的来历，民间众说纷纭。据说，在20世纪30年代，有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是：先将精面粉加鸡蛋和面，反复搓揉，用竹杠反复压打，切成细面条，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。

　　广西小吃老友面不仅味道好，对于风寒感冒也有一定的治疗作用，在家不妨常做来吃哦。