(图片来源:百度)
陕西小吃油酥饼的做法
原料:小麦面粉500克,花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克。
做法:
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面。
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却。
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面。
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士:
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会。
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形。
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂。
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
陕西小吃油酥饼的简介
油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。
陕西小吃油酥饼的种类有很多,如千层油酥饼、葱油酥饼、抹茶油酥饼等,口味非常丰富,想吃的话不妨在家里做。
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