用料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。
做法:
1.鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)。
2.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。
3.蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
4.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
5.上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼最正宗的做法之二
原料:鲈鱼1条,香葱1棵,大葱1节,姜2片,料酒半勺,蒸鱼豉油2勺,盐3克左右,胡椒粉少许,花椒粒少许,植物油1勺。
做法:
1.清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油,大葱丝,姜丝,盐,胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟。
2.大盘子里铺葱;姜丝,上面放腌好的鲈鱼,鱼的身上也撒上点葱;姜丝。
3.烧一大锅水,水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖,焖五分钟再出锅。
4.蒸好的鱼取出来,鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油,把切好的香葱段放上,炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。
食材:鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。
做法:
1.鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。
2.大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
3.洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。
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