茄子有抗衰老、降低胆固醇、清热活血、消肿止痛的作用，经常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症有辅助治疗的作用，紫色的茄子可以软化血管，茄子中还含有一种有效抗癌物质，对癌细胞有抑制作用，非常适合更年期女性食用。

　　推荐食谱：青椒炒茄子

　　原料：青椒50克，茄子150克，姜片、蒜末、葱段各少许。

　　调料：盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油各适量。

　　做法：1、洗净的茄子切成片，青椒切成小块，备用。

　　2、开水锅中加入少许食用油，放入茄子，搅匀，煮沸，倒入青椒，煮至断生，捞出食材，沥干。

　　3、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入焯过水的青椒和茄子，炒匀。

　　4、加入鸡粉、盐、生抽，炒匀调味，倒入水淀粉。

　　5、将锅中食材快速拌炒均匀，关火后盛出炒好的食材，装盘即成。

　　营养功效：茄子含有维生素及矿物质等多种营养成分，有清热解暑的功效，常吃茄子，可稳定血液中的胆固醇和血糖含量，对防治女性更年期“三高”有益，青椒有较强的解热镇痛作用，可缓解肌肉疼痛，还能增加食欲、帮助消化。

　　手撕茄子

　　原料：茄子段120克，蒜末少许。

　　调料：盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋、芝麻油各适量。

　　做法：1、蒸锅上火烧开，放入洗净的茄子段。

　　2、盖上锅盖，用中火蒸约30分钟，至茄子熟透。

　　3、揭盖，取出蒸好的茄子段，放凉后撕成细条状，装在碗中。

　　4、加入盐、白糖、鸡粉，淋上生抽，搅拌均匀。

　　5、再放入陈醋、芝麻油，撒上备好的蒜末。

　　6、快速搅拌一会儿，至食材入味，将拌好的菜肴盛入盘中，摆好即可。

　　营养功效：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子，对延缓人体衰老有积极的意义，茄子还能清热活血、消肿止痛的功效，对便秘有一定的缓解作用，本品适合更年期女性食用。

　　蒜泥蒸茄子

　　原料：茄子300克，彩椒40克，蒜末45克，香菜、葱花各少许。

　　调料：生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油、食用油各适量。

　　做法：1、彩椒切粒，去皮的茄子切上网格花刀，将茄子装盘，摆放整齐。

　　2、把蒜末、葱花放入碗中，淋入生抽、陈醋，加鸡粉、盐、芝麻油拌匀，制成调味汁。

　　3、把调味汁浇在茄子上，放上彩椒粒。

　　4、把加工好的茄子放入烧开的蒸锅中，大火蒸至茄子熟透。

　　5、取出蒸好的茄子，撒上葱花。

　　6、浇上少许热油，放上香菜点缀即可。

　　营养功效：茄子中的活性物质可预防血栓形成，还能提高机体的免疫力，增强防病能力，大蒜能温中健胃、消食理气，非常适合更年期女性食用。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）