(图片来源:百度)
食材:菠萝肉450克,去皮去籽冬瓜肉900克,低筋面粉90克,细砂糖60克,麦芽糖60克,全脂奶粉35克,黄油75克,全蛋液25克,糖粉20克,盐四分之一小勺。
做法:
1.冬瓜去皮去籽称好重量,锅中放足够的水,加入冬瓜煮熟(软烂透明)后捞出放至不烫手备用。
2.菠萝切小块。
3.用纱布包好挤出水份。
4.用刀剁成蓉备用(挤出的菠萝汁不要扔掉)。
5.用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用,挤出的冬瓜水份丢弃不要。
6.平底锅加入菠萝汁,砂糖和麦芽糖,大火烧开转小火至糖全部融化。
7.加入菠萝蓉和冬瓜蓉,中火不断翻炒。
8.等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火,放至冷却备用;凤梨馅就做好了。
9.软化的黄油加上糖粉和盐。
10.用打蛋器打发。
11.加入蛋液用打蛋器打。
12.至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状。
13.奶粉和低筋面粉过筛。
14.拌匀。
15.面团和馅料按照2:3的比例称重分好。
16.取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,利用手指和虎口将口收圆。
17.烤盘铺锡纸,将凤梨酥模提前排入烤盘,将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平。
18.烤箱预热,上下火175度中层15分钟,烤好后取出,冷却后脱模。
制作台湾小吃凤梨酥小贴士:
1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好,这样有充分的时间冷却,等到第二天再用。
2.如果喜欢皮厚一点的,可以调整皮和馅的比例,但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的。
3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用,这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多,那时候皮和馅比较和谐。
4.关于剁蓉,剁蓉可以让口感丰富一些,可以嚼到丝丝果肉,但是用料理机打碎,也可以,省时省力,口感会比较细腻,看个人喜好。
5.麦芽糖超市好像没有,在比较大的菜市场有售。
6.因为酥皮还是有些粘手的,所以压实后的凤梨酥比较不好移动,所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘,压实的步骤就在烤盘里进行,烤好后,就不存在不好移动的问题了。
台湾小吃凤梨酥的简介
凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
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