夏季一到，各种小龙虾就该出世了，虽然平时也有虾吃，不过夏季才是正宗的吃虾季。虾的营养很丰富，而且容易消化口感佳，但是有的小龙虾却是不新鲜的，这些都是会影响我们的健康的，所以下面我们就给大家说说夏季如何选择健康的虾。

　　夏季如何选择健康的小龙虾

　　1、看颜色识别生熟

　　专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

　　2、死虾和变质的虾不能吃

　　虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

　　3、莫吃虾头毒素多

　　“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

　　4、现煮现吃，熟透再吃

　　这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

　　小龙虾如何清洗

　　1、小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。

　　2、如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉。

　　3、面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。

　　4、下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了）。

　　5、后去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。

　　6、清洗干净完就可以了。