秋吃大闸蟹准没错，但你得会做才行！那大闸蟹怎么做好吃呢？怎样挑选大闸蟹是最健康、肥美的呢？今日小编一一为大家解惑下，希望大家都能吃到健康、好吃的大闸蟹，值得一看！

　　大闸蟹的做法

　　一，清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

　　做法：

　　1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

　　2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

　　3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

　　4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

　　5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

　　二，香辣大闸蟹

　　材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

　　做法：

　　1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

　　2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

　　3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

　　4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　三，咸肉蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹，咸肉，绍兴酒。

　　做法：

　　1、先将湖蟹洗净。

　　2、带壳对半开，撒上1大勺绍兴酒，铺上姜片。

　　3、最后铺一层薄薄的咸肉。

　　4、上锅蒸10分钟即可！

　　如何挑选正宗大闸蟹

　　1、蟹的颜色看上去很鲜明，没有杂色。

　　2、蟹的脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立。即便将玻璃放置呈45度角倾斜，它们也能在其上爬行。

　　3、阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感比较粗糙，其味远不如阳澄湖大闸蟹鲜美。

　　4、阳澄湖水质与别处不同，酸碱度适中，所以螃蟹煮熟后壳很细腻，不用涂油即显得很光滑。

　　5、阳澄湖蟹脚的软硬度正好，苏北等地的蟹，蟹脚偏硬，吃了容易伤牙。

　　6、阳澄湖大闸蟹佩戴的防伪“白金戒指”，大小与新版1角硬币相仿，正面是地图图案，背面印有一串防伪号码以及证伪电话。同时，绑在蟹身上的绿色环保绳上也做了激光防伪。（参考网站：心食谱）