菊花黄时蟹正肥，在中秋前后的9至10月份正是吃螃蟹的好季节。螃蟹肉嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，是人们喜食的一种上好美味。然而，由于螃蟹性寒，并含有大量蛋白质和胆固醇，故食时还必须注意以下几点。

　　死蟹绝对不能吃

　　因蟹肉含有丰富的组氨酸，河蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，容易引起食物中毒。煮熟的蟹如果存放时间过长，也很易被细菌污染，所以，应该现做现吃，吃剩下的熟蟹，再吃时必须充分加热。

　　生蟹和醉蟹不能吃

　　有些人习惯吃生蟹或醉蟹(将蟹用酒浸泡后生吃)，这种吃法很不卫生。因为螃蟹身上常常寄生肺吸虫的囊蚴，如果生吃螃蟹就会把肺吸虫囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏和肾脏，在肺部能破坏肺组织，引起咳嗽、胸痛、低烧，若侵犯脑、脊髓，则出现头痛、发热、呕吐，乃至瘫痪、失有等。因此，吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟，加姜末、醋作调进料，同时适量喝点热酒，不仅味道会更加鲜美，且有杀灭病原体作用。

　　螃蟹与柿子不可同食

　　在我国北方，吃螃蟹的时候也正值柿子成熟的季节。有的人吃过螃蟹后马上吃柿子，结果出现恶心、呕吐、腹痛。这是因为柿子里的鞣酸与蟹肉的蛋白质相遇，结成硬块所致。所以，柿子与螃蟹不可同食。

　　患有某些疾病的人不宜食蟹

　　1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，吃了螃蟹之后会使病情加剧。

　　2、原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石症、胆囊炎、慢性活动性肝炎的人，吃螃蟹可以促使旧病复发。　3、患有湿疹、皮炎、疱疹、疮毒等皮肤病的人，吃螃蟹能引起症状加重。

　　4、患有冠心病、高脂血症的人，应不吃或尽量少吃蟹黄，因为每百克蟹黄中含胆固醇高达460毫克以上，食用后对健康不利。

　　5、脾胃虚寒的人吃螃蟹以后很容易引起腹痛、腹泻，故应不吃或少吃。

　　如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：

　　1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

　　4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。