很多人平时很少煮饭，在煮饭的时候不知道用热水好还是凉水好，下面就跟随小编一起来了解一下吧。

　　做饭用热水还是凉水？

　　做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。

　　1、煮饭用开水

　　煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

　　煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

　　2、蒸馒头用冷水

　　蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。

　　这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

　　3、煮面加凉水熟得快

　　煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

　　湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

　　4、解冻用冷水

　　化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

　　5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

　　清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

　　但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

　　煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

　　如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

　　6、水开后放蒸鱼

　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

　　这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　7、煮肉用冷水还是热水？

　　煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

　　煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

　　鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

　　8、炒肉丝加水更嫩

　　炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

　　中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

　　9、熬猪油放少量水，晶亮无杂质

　　熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

　　10、炒蔬菜要加开水

　　做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

　　15个煮饭小技巧

　　1、1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

　　2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

　　4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

　　5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

　　6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味， 吃时口感像新饭。

　　7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

　　8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

　　9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

　　10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

　　11、饭烧糊了，取一根长4~150px的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

　　12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

　　13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电，又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源;自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖;如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。

　　14、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松;

　　15、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。（参考网站：七丽时尚）