酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，以其鲜美的味道和独特的酸辣口味而闻名。这道菜通常由鱼肉、酸菜和一系列香料组成，下面是一份详细的酸菜鱼做法，让您可以在家中轻松尝试制作。

　　一、酸菜鱼所需材料：

　　500克至1公斤的鱼肉，您可以选择鲤鱼、草鱼或其他鱼类；200克酸菜，切成段状。；2汤匙食用油；4-5片姜，切成薄片；2-3瓣大蒜，切成薄片；1颗小葱，切段；1只红辣椒（根据口味可适量增减），切成段；1根香葱，切段；1块豆腐，切块状（可选）；适量的香菜叶（可选）。

　　二、酸菜鱼调味料：

　　2汤匙郫县豆瓣酱（或其他豆瓣酱）；1汤匙料酒；1汤匙生抽酱油；1汤匙白糖；1/2汤匙盐（根据口味可适量增减）；1/2汤匙白胡椒粉；1/2汤匙五香粉（可选）；1/2汤匙花椒粉（可选）；1杯水。

　　三、酸菜鱼做法步骤：

　　1、准备鱼肉：

　　将鱼肉切成块状，大小根据个人口味来定，然后用料酒洗净，沥干水分。

　　2、调制鱼汤底：

　　在一个锅中，加入一杯水，将酸菜放入锅中，煮沸2-3分钟，捞出备用。这一步有助于减轻酸菜的酸味。

　　在同一锅中，加入2汤匙食用油，将姜片、蒜片、红辣椒段、葱段炒香。

　　加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，形成酱汁。

　　倒入一杯水，将酱汁煮沸，然后加入事先煮过的酸菜。煮沸后，用慢火炖煮10-15分钟，以使汤汁更加浓郁。

　　3、加入鱼肉和豆腐：

　　将切好的鱼块和豆腐块分别加入炖煮好的酱汁中，小火炖煮5-7分钟，或直到鱼肉变白熟透。

　　4、最后调味：

　　加入香葱段和香菜叶，根据口味可选择添加五香粉和花椒粉，搅拌均匀，稍微烧开即可。

　　5、上桌：

　　将炖煮好的酸菜鱼装在大碗中，撒上香葱和香菜叶，即可享用。

　　酸菜鱼是一道香辣可口的川菜，可以搭配米饭或面条一起享用。制作过程中您可以根据口味调整辣度和酸度，以满足您的个人偏好。无论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季，这道菜都能为您的餐桌增添色彩和美味。