一、香蕉为什么软的那么快：

　　1.生物酶作用

　　香蕉中含有大量的生物酶，尤其是淀粉酶。在香蕉成熟过程中，淀粉酶会将淀粉分解成糖分，使香蕉的口感逐渐变软。此外，生物酶还会分解细胞壁中的果胶，导致香蕉果肉结构变得松散，加速软化过程。

　　2.呼吸作用

　　香蕉在成熟过程中，呼吸作用会逐渐增强。呼吸作用会消耗香蕉内的有机物质，使果肉逐渐变软。同时，呼吸作用产生的热量也会加速香蕉的软化。

　　3.气体交换

　　香蕉在成熟过程中，会释放乙烯气体。乙烯是一种植物激素，能促进果实成熟。当香蕉周围的乙烯浓度较高时，会加速香蕉的成熟和软化。

　　4.环境因素

　　温度、湿度、光照等环境因素也会影响香蕉的软化速度。高温、高湿的环境会加速香蕉的呼吸作用和生物酶活性，从而使香蕉更快地变软。

　　二、延长香蕉保鲜期的方法：

　　1.低温保存

　　将香蕉放入冰箱冷藏，可以降低香蕉的呼吸作用和生物酶活性，减缓软化速度。但要注意，低温保存会导致香蕉皮变黑，不影响果肉食用。

　　2.分离保存

　　由于乙烯气体具有催熟作用，可以将香蕉与其他水果分开保存，避免乙烯气体相互影响，延长香蕉的保鲜期。

　　3.使用保鲜膜

　　用保鲜膜将香蕉根部包裹，可以减少乙烯气体的释放，延缓香蕉成熟速度。同时，保鲜膜还能保持香蕉周围环境的湿度，减缓果肉失水。

　　4.控制购买量

　　根据家庭需求购买香蕉，避免一次性购买过多。新鲜香蕉的保鲜期较短，适量购买可以确保香蕉在最佳状态下食用。

　　三、香蕉特别软了还能吃吗：

　　香蕉特别软了通常意味着它已经非常成熟，甚至可能开始过熟。软香蕉仍然可以食用，但需要注意以下几点：

　　外观和气味：如果香蕉只是软，但没有发黑、霉变或者产生异味，那么通常是可以安全食用的。然而，如果香蕉出现了大量的黑斑、霉点或者有异味，这可能是腐败的迹象，此时不宜食用。

　　口感和营养：软香蕉的口感可能会更加甜腻，因为其中的淀粉已经转化为糖分。虽然口感有所变化，但其营养价值仍然存在。

　　食品安全：如果香蕉的软度是由于储存不当或者时间过长导致的，那么食用前需要仔细检查是否有微生物污染的迹象。食品安全是最重要的考虑因素。

　　消化问题：对于一些消化系统较为敏感的人来说，过熟的香蕉可能会引起腹泻或其他消化不适，因为其中的糖分较高，可能会在肠道中产生气体。

　　总之，软香蕉在没有明显变质的情况下是可以食用的，但最好是尽快食用，以免进一步恶化。如果不确定香蕉是否适合食用，最安全的做法是丢弃它。记住，食品安全始终是第一位的。