正值苋菜新鲜上市之时，民间有句俗语“七月苋菜金不换”，在不少地方，苋菜也被誉为“长寿菜”。人们普遍相信苋菜具有“补血健体”的功效，那么这些说法是否属实呢？苋菜究竟蕴含了哪些营养价值？

　　接下来，让我们探讨一下这种色泽独特的时令蔬菜——苋菜。

　　苋菜的营养价值

　　高含量的维生素

　　苋菜含有多种维生素，包括维生素A、维生素C和维生素K。维生素A对视力和皮肤健康至关重要，维生素C有助于增强免疫力，而维生素K对血液凝固和骨骼健康非常重要。

　　矿物质

　　苋菜富含铁、钙、镁和钾等矿物质。铁质有助于预防贫血，钙质对骨骼健康至关重要，镁和钾则对维持正常的肌肉和神经功能有益。

　　抗氧化物质

　　苋菜中含有多种抗氧化物质，如β-胡萝卜素和类黄酮，这些物质有助于保护身体免受自由基的伤害，减缓细胞老化。

　　膳食纤维

　　苋菜是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

　　低热量

　　苋菜热量低，对于希望控制体重的人来说是一个很好的选择。

　　抗炎作用

　　一些研究表明，苋菜中的某些化合物可能具有抗炎作用，有助于减少身体的炎症反应。

　　苋菜能治疗贫血吗？

　　铁的形式

　　苋菜中的铁主要是非血红素铁，这种铁的吸收率通常低于血红素铁（主要存在于动物性食品中）。

　　促进铁吸收的因素

　　维生素C可以增加非血红素铁的吸收。因此，与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、草莓、西红柿等）一起食用苋菜，可以提高铁的吸收率。

　　抑制铁吸收的因素

　　某些食物和成分，如咖啡、茶、可可、乳制品和富含草酸的食物，可能会抑制非血红素铁的吸收。

　　铁缺乏的严重程度

　　对于轻度到中度的铁缺乏，通过饮食调整可能有所帮助。但是，如果贫血是由于严重的铁缺乏或其他原因（如缺乏维生素B12或叶酸）引起的，可能需要医生的评估和治疗。

　　医生的建议

　　如果怀疑自己有贫血症状，应该咨询医生进行诊断和治疗。医生可能会建议补充铁剂或调整饮食。

　　均衡饮食

　　除了铁质，均衡饮食还包括足够的蛋白质、维生素B12、叶酸和其他营养素，这些都是维持正常红细胞生成和功能所必需的。

　　苋菜 这样吃更美味

　　清炒

　　简单的清炒可以保留苋菜的原始风味和营养。用蒜末、姜丝或辣椒提味，快速翻炒，加入适量的盐和少量的水，保持苋菜的脆嫩。

　　凉拌

　　将苋菜焯水后，用冷水冲洗以保持其鲜绿色，然后加入醋、酱油、蒜末、辣椒油和芝麻油等调料拌匀，制作成清爽的凉拌菜。

　　蒸

　　将苋菜与适量的面粉或玉米粉混合，然后蒸熟。蒸制可以锁住苋菜的营养和风味，同时保持其软嫩口感。

　　汤

　　苋菜可以作为汤的主料或配料，与其他蔬菜、肉类或海鲜一起煮制，增加汤的鲜味和营养。

　　煮粥

　　在煮粥时加入切碎的苋菜，可以为粥增添绿色和额外的维生素。

　　馅料

　　苋菜可以作为饺子、包子或馅饼的馅料，与其他肉类或蔬菜混合，增加风味。

　　腌制

　　苋菜也可以腌制成酸菜或泡菜，作为开胃小菜。