牛蒡焖蛋的做法：

　　制作材料：

　　牛蒡1根、鸡蛋2个、香菇6朵、青菜叶适量。

　　做法步骤：

　　1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁；

　　2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌均匀；

　　3、将牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中，可防止牛蒡变黑。青菜叶洗干净；

　　4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软；

　　5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状，将打好的蛋液浇入锅中；

　　6、蛋液会自动散开，然后盖上锅盖，转小火焖约3分钟；

　　7、3分钟后关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可；

　　8、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候配上一些青菜叶。

　　营养功效：

　　牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。还可以清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

　　制作窍门：

　　1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

　　2、炒菜时，放一点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅

　　3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，加入泡香菇的水，更可增加香气

　　4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟