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　　生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等，具有较高的营养价值。生姜有促进唾液分泌、促进唾液中淀粉酶合成及通过生姜中的蛋白酶使肉软化的效果，从而增加对食物的消化吸收，其生理上的有效性十分明显。生姜辛辣成分有促进食物在小肠内输送的作用，不仅活跃了肠道的蠕动，而且还有预防便秘的功效。

　　另有一些研究还表明生姜的血清素有诱发降低体温的作用及抑制下痢的作用，它作为止下痢的整肠药功能已经被研究证实。生姜中含有一种特殊物质，其化学结构和阿斯匹林的水杨酸接近，这种物质能防血液凝固，降低血液中胆固醇含量。

　　此外，有研究证实，生姜在一定程度上可抑制癌细胞的生长。生姜的辛辣成分比维生素E的抗氧化作用更有效。姜很适合感冒期间或生产后的女性食用。