榆钱老了也可以吃，只是味道可能不如鲜嫩的时候好。榆钱营养上的珍贵之处是含铁丰富，铁是构成红细胞的主要原料，因此可以推断榆钱有补血功效。此外，铁还能提高机体的免疫功能，参与氧化还原，清除体内的活性氧化和自由基，对一些癌症有防治作用。

　　榆钱的味道发甜，还带有一点苦味，可以帮助健脾安神，帮助清心降火，还可以止咳化痰，帮助排尿。还可治疗食欲不振，有清热解毒的功效。如果存在肿胀，还可以通过食用榆钱来帮助通小便，从而达到消肿的作用。