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　　说到大蒜抗癌，主要指的是大蒜中的大蒜素，它是大蒜最重要的有效成分。作为多种烯丙基有机硫化物复合体，主要成分包括20%～50%二烯丙基二硫化物(DADS，也称大蒜辣素)和50%～80%二烯丙基三硫化物(DATS，也称大蒜新素)。大量研究表明，大蒜素具有抗菌、抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗血栓及调节免疫等多种活性，还有良好的抗癌、防癌效应。

　　流行病学调查和实验检查均发现，大蒜素对实体肿瘤和血液系统肿瘤均有明显的抑制作用。关于大蒜素的抗癌作用，目前认为包括抗氧化、诱导肿瘤细胞凋亡、影响细胞周期、免疫调节、阻断致癌物合成、增强肿瘤细胞对抗癌药物的敏感性等。在抗菌杀菌方面，大蒜对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、霉菌等都有杀灭作用。因此普通人群经常吃些大蒜对身体是有健康促进作用的。