辣炒花蛤的做法

　　将花蛤放入淡盐水中浸泡1天1夜（最好两天两夜，中间换水），使其吐出泥沙，之后洗净，姜切丝，蒜切片

　　炒锅放油，油热放入姜丝、蒜片爆香

　　放入豆瓣酱略炒

　　放入洗净的花蛤，大火炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀

　　等所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅

　　烹饪技巧：

　　1、花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一天一夜，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调，如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。

　　2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感。

　　3、花蛤富有鲜味，烹调时不可用加味精、鸡精之类的，如果用郫县豆瓣酱，就不用再放盐，以免鲜味流失。

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